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FrenchAuthentic Cuisine

Soupe au Pistou

Serves 4 à 6 Soupe vegetarian, Soups

Soupe au Pistou

Soupe au Pistou is a staple of Provençal kitchens, where the fragrance of fresh herbs and vegetables wafts through the air, signaling a call to gather around the table. Rooted deeply in the everyday life of this sun-drenched region, it embodies the essence of home cooking with ingredients that speak of the land and season. Each bowl is a reminder of the connection between the garden and the hearth.

In this version, the soup is a vibrant medley of tender vegetables and creamy white beans, enriched by the aromatic pistou—a Provençal cousin to pesto—made with fresh basil, garlic, and cheese. The addition of olive oil ties it all together, creating a silky finish that coats each spoonful. This dish is an invitation to savor the simple pleasures of the countryside, a comforting embrace of wholesome flavors that linger on the palate.

Ingredients

  • 2 cuillères à souped'huile d'olive
  • 1poireau — émincé
  • 2carottes — en petits dés
  • 2courgettes — en petits dés
  • 200 grammesharicots verts — équeutés et coupés courts
  • 200 grammesharicots blancs — cuits
  • 100 grammespetites pâtes — comme des coquillettes
  • 1,5 litresbouillon de légumes
  • 1 tassefeuilles de basilic — pour le pistou
  • 2 goussesd'ail — pour le pistou
  • 60 grammesGruyère ou Parmesan — râpé, pour le pistou
  • 4 cuillères à souped'huile d'olive — pour le pistou
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les légumes et les aromates. Coupez 1 poireau en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-le soigneusement pour enlever toute impureté. Coupez le poireau en demi-lunes fines. Épluchez et coupez 2 carottes en petits morceaux réguliers. Coupez 2 courgettes en morceaux de taille similaire. Équeutez et coupez 200 grammes de haricots verts en morceaux de 2 cm. Ces coupes uniformes garantissent que tous les légumes s'attendrissent uniformément dans la soupe.
  2. Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et les carottes dans la casserole. Remuez-les de temps en temps, en les laissant suer doucement jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et que les carottes commencent à s'attendrir, libérant un arôme doux et savoureux. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
  3. Versez 1,5 litres de bouillon de légumes et portez le mélange à un léger frémissement. Ajoutez les courgettes en dés, les haricots verts et 200 grammes de haricots blancs dans la casserole. Incorporez 100 grammes de petites pâtes. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pâtes soient cuites, avec le bouillon bien équilibré et savoureux. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée, et les pâtes doivent être al dente.
  4. Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, combinez 1 tasse de feuilles de basilic, 2 gousses d'ail et 60 grammes de Gruyère ou Parmesan râpé. Ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée. Ce pistou sera le point culminant aromatique de votre soupe.
  5. Une fois les légumes et les pâtes cuits, goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir selon votre préférence. Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez une généreuse cuillerée de pistou sur chaque bol, permettant à la chaleur de la soupe de libérer l'arôme vibrant du basilic et de l'ail. Cette touche finale est ce qui fait de la Soupe au Pistou un plat apprécié en Provence.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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