Soupe de Lentilles du Puy

Name: Soupe de Lentilles du Puy
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: French
Ingredients: 400 grammes lentilles vertes du Puy; 1 litre bouillon de légumes; 2 carottes — en dés; 1 poireau — émincé; 2 c. à soupe huile d'olive

25 minutes prep 45 minutes cook Serves 4 à 6 vegetarian

Soupe de Lentilles du Puy is a staple of Auvergne's everyday cuisine, a dish that brings warmth and comfort to the table. Known for its rustic charm, this soup is a favorite in the region, especially during the cooler months when a hearty meal is most appreciated. The aroma of simmering lentils and fresh vegetables wafts through the house, signaling the moment to gather and enjoy a simple yet satisfying meal.

The soup offers a gentle earthiness from the green lentils du Puy, complemented by the sweetness of carrots and the subtle onion-like flavor of leeks. A drizzle of olive oil adds richness, creating a harmonious balance that feels both nourishing and indulgent. This is the kind of dish that invites you to savor each spoonful, appreciating the straightforward yet profound flavors.

Ingrédients

400 grammeslentilles vertes du Puy
1 litrebouillon de légumes
2carottes — en dés
1poireau — émincé
2 c. à soupehuile d'olive

Préparation

Commencez par préparer les légumes. Épluchez et coupez les 2 carottes en petits dés réguliers. Nettoyez soigneusement le poireau pour enlever toute impureté, puis émincez-le finement, en utilisant à la fois les parties blanches et vert clair. Cela garantit que les légumes s'attendrissent uniformément à la cuisson.
Dans une grande marmite, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et les carottes en dés dans la marmite. Faites-les suer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et que l'arôme dans votre cuisine soit doux et savoureux, environ 5 à 7 minutes.
Rincez 400 grammes de lentilles vertes du Puy sous l'eau froide pour enlever toute poussière ou débris. Ajoutez les lentilles dans la marmite avec les légumes attendris. Remuez pour enrober les lentilles du mélange d'huile et de légumes, leur permettant d'absorber les saveurs pendant environ 2 minutes.
Versez 1 litre de bouillon de légumes, en veillant à ce que les lentilles et les légumes soient complètement immergés. Augmentez le feu pour amener le mélange à un léger frémissement. Une fois frémissant, réduisez le feu à doux et couvrez la marmite, permettant à la soupe de cuire lentement. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
Continuez à mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, et que les carottes soient molles, environ 25 à 30 minutes. La soupe devrait avoir une saveur arrondie et bien développée, sans goût cru du bouillon.
Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si désiré, ajoutez une touche de vinaigre ou un filet de citron pour plus de fraîcheur. Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés, immédiatement pour profiter de son arôme réconfortant et de ses saveurs.