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FrenchAuthentic Cuisine

Soupe de Poisson à la Marseillaise

Serves 4 à 6 Soupe seafood, Soups

Soupe de Poisson à la Marseillaise

In the bustling port city of Marseille, Soupe de Poisson à la Marseillaise is a staple of everyday life, a dish that speaks of the sea and the sun. It's not reserved for special occasions; rather, it graces the table on any given day, inviting family and friends to gather around with its enticing aroma. This version captures the essence of a family meal, where simplicity meets depth.

This soup combines firm white fish and shellfish with fennel's anise notes and ripe tomatoes' sweet acidity, enhanced by saffron and orange zest for warmth and brightness, all finished with a silky touch of olive oil.

Ingredients

  • 700 grammespoisson blanc ferme et fruits de mer — coupés en morceaux
  • 1bulbe de fenouil — émincé
  • 1oignon — haché
  • 2 goussesail — émincées
  • 3tomates mûres — pelées et hachées
  • 1,5 litresbouillon de poisson
  • 1 bandezeste d'orange
  • 1 pincéesafran
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer les légumes et les aromates. Émincez finement 1 bulbe de fenouil et 1 oignon, en veillant à obtenir des tranches uniformes pour une cuisson homogène. Émincez finement 2 gousses d'ail. Coupez en dés 3 tomates mûres, en retirant les graines si désiré pour une texture plus lisse.
  2. Dans une grande marmite à fond épais, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé, l'oignon et l'ail émincé. Faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que l'arôme soit doux et savoureux, environ 5-7 minutes. Les oignons doivent être translucides et le fenouil doit avoir perdu son côté cru.
  3. Ajoutez les tomates en dés dans la marmite et remuez pour mélanger. Faites cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et commencent à se décomposer, libérant leurs jus. Cela aidera à former la base de la soupe.
  4. Versez 1,5 litres de bouillon de poisson et ajoutez 1 bande de zeste d'orange et une pincée de safran. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Portez le mélange à un léger frémissement, en veillant à ne pas faire bouillir vigoureusement, ce qui pourrait troubler la soupe.
  5. Ajoutez 700 grammes de poisson blanc ferme et de fruits de mer au bouillon frémissant. Assurez-vous que les morceaux sont immergés. Continuez à frémir doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre, environ 10-15 minutes. Le poisson doit s'effriter facilement à la fourchette et les fruits de mer doivent être opaques.
  6. Une fois les fruits de mer cuits, goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir selon votre goût. Le bouillon doit avoir un goût équilibré et rond, sans saveurs crues.
  7. Versez la soupe chaude dans des bols préchauffés, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de poisson, de fruits de mer et de légumes. Servez immédiatement, permettant à l'arôme d'inviter tout le monde à table.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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