Aïoli

Ingredients

• 2jaunes d'œufs
• 2 goussesail — écrasées
• 250 millilitreshuile d'olive
• 1 c. à soupejus de citron

Method

1. Commencez par éplucher 2 gousses d'ail. Utilisez un mortier et un pilon pour réduire l'ail en une pâte lisse. Cette étape permet à l'ail de libérer ses huiles, qui infuseront l'aïoli d'une saveur robuste.
2. Séparez 2 jaunes d'œufs de leurs blancs et placez les jaunes dans un bol à mélanger de taille moyenne. Les jaunes agiront comme agent émulsifiant, donnant à l'aïoli sa texture crémeuse.
3. Ajoutez la pâte d'ail aux jaunes d'œufs, en les mélangeant avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cela garantit que la saveur de l'ail est uniformément répartie dans la base.
4. Commencez lentement à verser 250 millilitres d'huile d'olive dans le mélange d'œufs et d'ail tout en fouettant continuellement. Commencez par quelques gouttes à la fois, en augmentant progressivement le débit à mesure que le mélange commence à épaissir. Cette incorporation progressive est cruciale pour créer une émulsion stable.
5. Une fois environ la moitié de l'huile d'olive incorporée et le mélange épaissi, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. L'acidité du jus de citron aidera à stabiliser l'émulsion et ajoutera de la fraîcheur à la saveur.
6. Continuez à fouetter le reste de l'huile d'olive, en maintenant un filet lent et régulier. L'aïoli doit devenir épais et brillant, avec une consistance similaire à celle de la mayonnaise.
7. Goûtez l'aïoli et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de sel, plus d'ail ou quelques gouttes supplémentaires de jus de citron pour équilibrer les saveurs à votre goût.
8. Laissez reposer l'aïoli pendant environ 10 minutes à température ambiante. Cette courte période de repos permet aux saveurs de se mélanger, améliorant le goût global.
9. Servez l'aïoli avec du pain croustillant, des légumes frais ou accompagné de viandes ou de poissons grillés. Si désiré, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus pour une couche de richesse supplémentaire.