Anchoïade

Ingredients

• 6filets d'anchois
• 2 goussesd'ail
• 60 millilitresd'huile d'olive
• 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge

Method

1. Commencez par hacher finement 6 filets d'anchois et 2 gousses d'ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour vous assurer que les anchois sont réduits en une consistance pâteuse, ce qui les aidera à se mélanger harmonieusement dans la sauce. L'ail doit être finement haché, presque en pâte, pour éviter toute morsure d'ail cru dans le plat final.
2. Transférez les anchois et l'ail hachés dans un mortier et pilon. Pilez le mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière. Cette étape est cruciale car elle aide à libérer les huiles des anchois et de l'ail, intensifiant la saveur de la base.
3. Une fois que vous avez une pâte homogène, versez lentement 60 millilitres d'huile d'olive tout en continuant à mélanger avec le pilon. Ajoutez l'huile progressivement pour permettre au mélange de s'émulsionner, créant une texture lisse et crémeuse. La pâte devrait commencer à paraître brillante et intégrée, indiquant que l'huile a été correctement incorporée.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge au mélange, en remuant avec le pilon. Le vinaigre introduit une acidité vive qui équilibre le salé des anchois. Assurez-vous que le vinaigre est bien mélangé et que la consistance reste lisse et légèrement épaisse.
5. Goûtez l'anchoïade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu plus d'ail si désiré, mais soyez prudent car les anchois sont déjà assez salés. Laissez le mélange reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
6. Servez l'anchoïade avec des tranches de pain croustillant ou des légumes frais. Pour une touche traditionnelle, versez un petit filet d'huile d'olive sur le dessus juste avant de servir. La tartinade devrait avoir un arôme riche et savoureux qui invite tout le monde à la table.