Pamonha

Name: Pamonha
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 8 espigas de milho doce; 100 mililitros leite de coco; 1 colher de sopa açúcar — opcional para doce; 50 gramas queijo minas — opcional para salgado; quanto baste palhas de milho — para embrulhar; a gosto sal marinho fino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 vegetarian

Pamonha, a beloved treat from Brazil's June festivals, brings the season's bounty to the table with its blend of fresh corn and coconut milk. Traditionally prepared for these festive gatherings, it captures the spirit of community and celebration, where cooks rely on their instincts to season and fatten the mixture just right. This version stays true to those roots, offering a glimpse into the way Brazilian families bring it to life in their own kitchens.

The result is a comforting blend of sweet corn and creamy coconut, with a hint of salt to balance the flavors. The pamonha is wrapped in corn husks, infusing each bite with a subtle earthiness. A touch of sugar and the creamy tang of queijo minas provide depth, making each mouthful a harmonious play of textures and tastes.

Ingredientes

8espigas de milho doce
100 mililitrosleite de coco
1 colher de sopaaçúcar — opcional para doce
50 gramasqueijo minas — opcional para salgado
quanto bastepalhas de milho — para embrulhar
a gostosal marinho fino

Modo de preparo

Comece preparando o milho. Remova cuidadosamente as palhas das 8 espigas de milho doce, garantindo que permaneçam intactas, pois você as usará mais tarde. Limpe as palhas em água corrente e reserve para secar. Corte os grãos das espigas, posicionando cada espiga verticalmente e cortando para baixo com uma faca afiada, garantindo que os grãos sejam cortados uniformemente para um cozimento consistente.
Em uma tigela grande, combine os grãos de milho com 100 mililitros de leite de coco e 1 colher de sopa de açúcar. Use um liquidificador ou processador de alimentos para misturar a mistura até ficar homogênea. A consistência deve ser espessa e cremosa, sem pedaços grandes de milho restantes.
Rale 50 gramas de queijo minas e adicione à mistura de milho. Mexa bem para incorporar o queijo uniformemente por toda a mistura. Tempere a mistura com sal marinho fino a gosto, lembrando que o sal realçará a doçura do milho e a riqueza do queijo.
Coloque uma palha de milho em uma superfície plana e coloque uma colher generosa da mistura de milho no centro. Dobre a palha sobre a mistura, dobrando as laterais, e amarre-a firmemente com uma tira de palha ou barbante de cozinha para formar um pacote arrumado. Repita esse processo até que toda a mistura de milho seja usada.
Encha uma panela grande com água e leve-a a uma fervura suave em fogo médio. Coloque cuidadosamente as pamonhas embrulhadas na panela, garantindo que estejam totalmente submersas. Tampe a panela e cozinhe até que as pamonhas estejam macias e a mistura de milho tenha se fixado, o que você pode verificar pressionando suavemente uma; ela deve estar firme e manter sua forma.
Uma vez cozidas, retire as pamonhas da panela usando pinças e deixe-as escorrer em um pano limpo. Deixe esfriar um pouco antes de servir. As pamonhas devem estar mornas, com uma textura macia e coesa e um aroma fragrante do leite de coco e queijo. Sirva-as como um deleite encantador, perfeito para compartilhar à mesa.