Polenta Frita

Name: Polenta Frita
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 200 gramas fubá; 800 mililitros caldo de galinha; 40 gramas parmesão; quanto baste óleo — para fritar; 1 colher de sopa manteiga; a gosto sal marinho fino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 vegetarian

In the southern regions of Brazil, Polenta Frita is a beloved staple, often gracing tables during relaxed weekend lunches or casual gatherings. It's a dish that reflects the region's love for hearty, comforting food, where each cook adds their personal touch. Unlike its Italian cousin, this Brazilian version embraces a generous use of fat and a pinch of salt measured by instinct, highlighting the home cook's art.

Golden and crisp on the outside, while soft and creamy within, Polenta Frita should deliver a satisfying contrast with every bite. The parmesan weaves a layer of umami into the mix, complementing the cornmeal's earthy sweetness. There's no set rule for serving, but it often appears alongside grilled meats or as a standalone delight, inviting hands to reach for just one more piece.

Ingredientes

200 gramasfubá
800 mililitroscaldo de galinha
40 gramasparmesão
quanto basteóleo — para fritar
1 colher de sopamanteiga
a gostosal marinho fino

Modo de preparo

Em uma panela média, leve 800 mililitros de caldo de galinha a uma fervura suave em fogo médio. Esta será a base para sua polenta, proporcionando sabor e umidade. Mantenha o caldo aquecido enquanto prepara a polenta para garantir um processo de cozimento suave.
Adicione gradualmente 200 gramas de fubá ao caldo fervente. Despeje o fubá lentamente em um fluxo constante para evitar a formação de grumos. Mexa continuamente com uma colher de pau ou batedor para manter uma consistência lisa.
Continue mexendo a mistura até que engrosse e se desprenda ligeiramente dos lados da panela. Isso deve resultar em uma textura cremosa, indicando que o fubá está totalmente cozido e macio. Se necessário, ajuste o fogo para manter uma fervura suave sem ferver.
Quando a polenta atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga e 40 gramas de parmesão ralado. Misture até que a manteiga e o queijo estejam totalmente derretidos e incorporados, adicionando um sabor rico e textura cremosa à polenta.
Tempere a polenta com sal marinho fino a gosto. Lembre-se de que o parmesão adicionará um pouco de salinidade, então prove enquanto tempera para evitar excesso. A polenta deve ser saborosa, mas não excessivamente salgada.
Transfira a polenta cozida para uma assadeira untada, espalhando uniformemente até uma espessura de cerca de 1,5 cm. Deixe esfriar e firmar até ficar firme, o que facilitará o corte e a fritura posteriormente.
Uma vez que a polenta esteja firme, corte-a em pedaços uniformes, como retângulos ou quadrados, garantindo que sejam uniformes para uma fritura uniforme. Este passo é crucial para alcançar uma textura e cor consistentes no prato final.
Aqueça óleo suficiente em uma frigideira grande em fogo médio-alto para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente os pedaços de polenta, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Frite a polenta até dourar e ficar crocante de todos os lados, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
Retire a polenta frita da panela e escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva quente, temperada com um pouco mais de sal marinho fino, se desejar, e aproveite o exterior crocante com um interior macio e cremoso.