Bolinho de Bacalhau

Name: Bolinho de Bacalhau
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 300 gramas bacalhau salgado — dessalgado; 2 batatas; 2 ovos; salsa — picada; para fritar óleo

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 seafood

Bolinho de Bacalhau is a beloved staple in Brazilian botecos, where the art of hand-judged salt and generous use of fat turn simple ingredients into a masterpiece. In these lively bars, the fritters are a social affair, perfect for sharing among friends with a cold beer. This recipe captures the essence of the boteco experience, adapted for the home cook who wants to bring a slice of that convivial spirit to their own table.

The fritters boast a crispy, golden exterior that gives way to a tender, flavorful interior. Each bite reveals a harmonious blend of salted cod, creamy potato, and the freshness of parsley, all bound together with egg. Frying in oil ensures a delightful crunch, inviting you to savor the perfect balance of textures and flavors that make Bolinho de Bacalhau an irresistible treat.

Ingredientes

300 gramasbacalhau salgado — dessalgado
2batatas
2ovos
salsa — picada
para fritaróleo

Modo de preparo

Comece dessalgando 300 gramas de bacalhau em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes para remover o excesso de sal. Uma vez dessalgado, escorra o bacalhau e seque-o com papel toalha. Desfie o bacalhau em pedaços pequenos, garantindo que não haja espinhas ou pele.
Descasque e corte 2 batatas em quartos. Coloque-as em uma panela média, cubra com água e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e amasse-as até ficarem lisas, depois reserve para esfriar ligeiramente.
Em uma tigela grande, combine o bacalhau desfiado, as batatas amassadas e 2 ovos batidos. Pique um punhado de salsa finamente e adicione à mistura. Misture tudo bem até obter uma consistência coesa e levemente pegajosa, semelhante a uma massa.
Modele a mistura em pequenas bolas ou formas ovais, do tamanho de uma bola de golfe. Certifique-se de que estejam compactas e lisas, pois isso ajudará a mantê-las unidas durante a fritura.
Em uma frigideira ou panela funda, aqueça óleo suficiente para submergir os bolinhos em fogo médio-alto. O óleo está pronto quando um pequeno pedaço da mistura chiar e subir imediatamente à superfície.
Com cuidado, coloque os bolinhos no óleo quente em lotes, evitando superlotação. Frite-os até ficarem dourados e crocantes por fora, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Use uma escumadeira para retirá-los do óleo e escorra em papel toalha.
Prove um bolinho para verificar o tempero. Se necessário, polvilhe um pouco de sal sobre os bolinhos quentes, lembrando que o bacalhau pode ter retido um pouco de sal. Sirva imediatamente, enquanto ainda estão quentes e crocantes, como parte de uma refeição compartilhada.