Arroz Carreteiro

Name: Arroz Carreteiro
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 300 gramas carne seca — demolhada; 300 gramas arroz; 1 cebola; 1 tomate; 1 punhado salsa; 2 colheres de sopa óleo; a gosto sal marinho fino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 meat

Arroz Carreteiro finds its roots in the rugged landscapes of Rio Grande do Sul, where it was originally a sustenance meal for wandering cattlemen. This dish has traveled from those open plains to become a comforting staple in Brazilian homes. It's a dish typically enjoyed at family gatherings, shared among friends, or savored on a relaxed Sunday afternoon.

The heart of Arroz Carreteiro is its rich, savory flavor, brought to life by the tender dried beef and perfectly cooked rice. The onion and tomato blend seamlessly, while a sprinkle of fresh parsley adds a burst of color and freshness. Generous use of fat ensures each bite is indulgent, making it a beloved comfort food.

Ingredientes

300 gramascarne seca — demolhada
300 gramasarroz
1cebola
1tomate
1 punhadosalsa
2 colheres de sopaóleo
a gostosal marinho fino

Modo de preparo

Comece preparando a carne seca. Enxágue 300 gramas de carne seca em água fria para remover o excesso de sal, depois deixe de molho em uma tigela com água por cerca de 30 minutos para reduzir ainda mais a salinidade. Escorra e seque a carne com papel toalha. Corte a carne em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
Em uma panela grande e de fundo grosso ou frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os pedaços de carne em uma única camada. Deixe dourar sem mexer por alguns minutos, depois vire-os para garantir que todos os lados desenvolvam uma cor rica e profunda. Este passo de dourar é crucial para desenvolver o sabor.
Enquanto a carne doura, pique finamente 1 cebola e 1 tomate. Quando a carne estiver bem dourada, adicione a cebola picada à panela. Mexa ocasionalmente até que a cebola fique translúcida e comece a caramelizar, o que adicionará doçura para equilibrar a salinidade da carne.
Adicione o tomate picado à panela e mexa. O tomate deve amolecer e liberar seus sucos, o que ajudará a deglacear a panela e incorporar os pedaços dourados do fundo na mistura, realçando o sabor do prato.
Enxágue 300 gramas de arroz em água fria até que a água saia limpa para remover o excesso de amido. Adicione o arroz à panela, mexendo para cobrir cada grão com a mistura saborosa. Este passo garante que o arroz absorva os sabores da carne e dos vegetais.
Despeje água suficiente na panela para cobrir o arroz por cerca de 1 cm. Tempere com sal marinho fino a gosto, lembrando da salinidade da carne. Leve a mistura a uma fervura suave, depois cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido, com uma textura ligeiramente pegajosa típica do Arroz Carreteiro.
Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar, coberta, por cerca de 5 minutos para permitir que os sabores se misturem. Enquanto isso, pique finamente um punhado de salsa.
Solte o arroz com um garfo e, em seguida, misture a salsa picada para um toque fresco e herbal. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o Arroz Carreteiro quente, idealmente com um acompanhamento de pão crocante ou uma salada simples para complementar os sabores ricos e salgados.