Picanha na Churrasqueira

Name: Picanha na Churrasqueira
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1,2 quilogramas picanha; a gosto sal grosso; chimichurri — opcional

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 meat

Picanha na Churrasqueira is a beloved centerpiece at churrasco gatherings, where friends and family gather around the grill, salt is judged by hand, and the air hums with anticipation. This dish is a quintessential part of Brazilian barbecue culture, celebrated for its simplicity and the communal spirit it inspires. Unlike the elaborate spreads of a restaurant, this home version captures the essence of how Brazilian family cooks bring it to life at their own tables.

The taste is a symphony of rich, beefy flavors, with the generous fat cap rendering into the tender meat, creating a juicy bite. Coarse sea salt enhances the picanha, highlighting its natural depth. A hint of chimichurri can be added for those who crave an extra layer of zest, but it remains optional to let the picanha shine in its purest form. This dish invites you to savor each slice, sharing in the joy of good company and great food.

Ingredientes

1,2 quilogramaspicanha
a gostosal grosso
chimichurri — opcional

Modo de preparo

Comece preparando a picanha, um corte de carne com uma generosa camada de gordura de um lado. Faça cortes em cruz na gordura, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permite que o sal penetre e ajuda a gordura a derreter durante o cozimento, realçando o sabor e a maciez.
Tempere generosamente a picanha com sal grosso. Segure a carne sobre um prato ou bandeja grande e polvilhe o sal de uma altura para garantir uma cobertura uniforme. Use as mãos para pressionar suavemente o sal na carne, garantindo que ele adira bem.
Prepare sua churrasqueira ou grelha para cozimento em calor direto. Se usar carvão, deixe as brasas ficarem cinzentas e uniformemente quentes. Coloque a picanha na grelha, com o lado da gordura para baixo, para derreter a gordura e criar uma crosta saborosa. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos, ou até que a gordura esteja dourada e crocante.
Uma vez que o lado da gordura esteja bem dourado, vire a picanha para cozinhar o outro lado. Continue grelhando até que a carne atinja o ponto desejado. Para malpassada, a temperatura interna deve estar em torno de 55°C, e a carne deve estar elástica ao toque.
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Este período de descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado suculento e saboroso.
Fatie a picanha contra as fibras em tiras finas. Esta técnica ajuda a obter mordidas macias, pois cortar contra as fibras encurta as fibras musculares.
Prove uma fatia para verificar o tempero. Se necessário, polvilhe um pouco mais de sal grosso para realçar o sabor. Sirva a picanha com chimichurri ao lado, acompanhada de arroz, pão ou uma salada fresca.