Picanha na Churrasqueira

Ingredients

• 1,2 quilogramaspicanha
• a gostosal grosso
• chimichurri — opcional

Method

1. Comece preparando a picanha, um corte de carne com uma generosa camada de gordura de um lado. Faça cortes em cruz na gordura, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permite que o sal penetre e ajuda a gordura a derreter durante o cozimento, realçando o sabor e a maciez.
2. Tempere generosamente a picanha com sal grosso. Segure a carne sobre um prato ou bandeja grande e polvilhe o sal de uma altura para garantir uma cobertura uniforme. Use as mãos para pressionar suavemente o sal na carne, garantindo que ele adira bem.
3. Prepare sua churrasqueira ou grelha para cozimento em calor direto. Se usar carvão, deixe as brasas ficarem cinzentas e uniformemente quentes. Coloque a picanha na grelha, com o lado da gordura para baixo, para derreter a gordura e criar uma crosta saborosa. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos, ou até que a gordura esteja dourada e crocante.
4. Uma vez que o lado da gordura esteja bem dourado, vire a picanha para cozinhar o outro lado. Continue grelhando até que a carne atinja o ponto desejado. Para malpassada, a temperatura interna deve estar em torno de 55°C, e a carne deve estar elástica ao toque.
5. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Este período de descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado suculento e saboroso.
6. Fatie a picanha contra as fibras em tiras finas. Esta técnica ajuda a obter mordidas macias, pois cortar contra as fibras encurta as fibras musculares.
7. Prove uma fatia para verificar o tempero. Se necessário, polvilhe um pouco mais de sal grosso para realçar o sabor. Sirva a picanha com chimichurri ao lado, acompanhada de arroz, pão ou uma salada fresca.