Broa de Milho

Name: Broa de Milho
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 250 gramas fubá; 100 gramas farinha de trigo; 80 gramas açúcar; 80 mililitros óleo; 1 colher de sopa sementes de erva-doce; 1 colher de chá sal marinho fino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 vegetarian

Broa de Milho, a beloved Brazilian bread, finds its roots in the bustling padarias where bakers perfect its rustic charm. Translated into the home kitchen, this version captures the essence of traditional preparation—generous with salt and fat, and always ready to be shared. It's the kind of bread that doesn’t just accompany a meal but becomes a focal point, inviting everyone to gather around and savor its warmth.

This bread is a delightful interplay of textures and flavors, with the grainy heartiness of cornmeal and the subtle sweetness of sugar. The addition of fennel seeds infuses each bite with a gentle anise aroma, while the fine sea salt balances the sweetness, creating an irresistible savory finish. Serve it warm from the oven, and let the golden crust and tender crumb speak for themselves.

Ingredientes

250 gramasfubá
100 gramasfarinha de trigo
80 gramasaçúcar
80 mililitrosóleo
1 colher de sopasementes de erva-doce
1 colher de chásal marinho fino

Modo de preparo

Em uma tigela grande, combine 250 gramas de fubá, 100 gramas de farinha de trigo, 80 gramas de açúcar, 1 colher de sopa de sementes de erva-doce e 1 colher de chá de sal marinho fino. Misture bem os ingredientes secos para garantir que o açúcar e o sal estejam distribuídos uniformemente na mistura de farinha, o que ajudará a massa a crescer de forma uniforme.
Crie um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje 80 mililitros de óleo. Misture gradualmente o óleo aos ingredientes secos usando as mãos ou uma colher de pau, até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Este passo garante que o óleo seja incorporado de maneira uniforme, o que contribuirá para a textura úmida do pão.
Adicione lentamente água morna, um pouco de cada vez, enquanto amassa a mistura com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, mas não muito úmida, indicando que os ingredientes estão bem combinados e o glúten se desenvolveu suficientemente.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho. Este processo de crescimento permite que os sabores se misturem e a massa se torne arejada, o que é crucial para a textura final do pão.
Uma vez que a massa tenha crescido, gentilmente desinfle-a e molde-a em um pão redondo. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa nesta fase, pois você quer preservar os bolsões de ar que se formaram durante o crescimento.
Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque a massa moldada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno bem aquecido até que o pão esteja dourado e soe oco ao ser batido na parte inferior, o que indica que está completamente assado.
Retire a Broa de Milho do forno e transfira-a para uma grade para esfriar. Deixá-la esfriar em uma grade evita que o fundo fique encharcado e ajuda a definir o miolo, garantindo uma textura perfeita.
Sirva a Broa de Milho quente, fatiando-a pouco antes de servir para manter sua frescura. Este pão é perfeito para compartilhar à mesa, incorporando o espírito comunitário da culinária caseira brasileira.