Pé de Moleque

Name: Pé de Moleque
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 200 gramas amendoins torrados; 200 gramas rapadura ou jaggery; 1 colher de sopa manteiga — opcional; 1 pitada sal marinho fino; 50 mililitros água

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 vegan

Pé de Moleque is a beloved treat that dances through Brazilian June festivals, celebrated for its simple yet indulgent nature. Traditionally, it accompanies the lively festivities of São João, where tables brim with homemade delicacies. This recipe captures the essence of a family cook's approach, where salt is added by intuition and butter is never skimped on. It's a dish that brings the warmth of these celebrations into the home, perfect for sharing with friends and family.

The texture of Pé de Moleque is an enticing contrast of crunchy peanuts enveloped in a rich, caramelized shell. The sweetness of the rapadura or jaggery marries beautifully with a touch of salt, creating a balance that is both rustic and sophisticated. As you bite into each piece, the buttery notes unfold, making it an irresistible addition to any festive spread.

Ingredientes

200 gramasamendoins torrados
200 gramasrapadura ou jaggery
1 colher de sopamanteiga — opcional
1 pitadasal marinho fino
50 mililitroságua

Modo de preparo

Comece colocando 200 gramas de amendoins torrados em uma panela de fundo grosso de tamanho médio. Este tipo de panela ajudará a distribuir o calor de maneira uniforme e evitar que o açúcar queime. Reserve os amendoins por enquanto, pois serão adicionados mais tarde no processo.
Na mesma panela, adicione 200 gramas de rapadura ou jaggery, 1 colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal marinho fino e 50 mililitros de água. A manteiga adicionará riqueza e ajudará a evitar que o açúcar grude na panela. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo continuamente com uma colher de pau até que a rapadura ou o jaggery se dissolva completamente.
Quando a mistura de açúcar estiver lisa e começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que a mistura engrosse e adquira uma cor âmbar profunda. Isso indica que o açúcar está caramelizando, o que é essencial para o sabor do Pé de Moleque.
Adicione os amendoins torrados à mistura de açúcar caramelizado. Mexa bem para garantir que os amendoins fiquem uniformemente cobertos com o xarope. A mistura deve estar espessa e pegajosa, com os amendoins totalmente embutidos no caramelo.
Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga ou untando-a com manteiga. Despeje a mistura quente de amendoim na assadeira preparada, espalhando-a com as costas de uma colher ou espátula para uma espessura uniforme. Tenha cuidado, pois a mistura estará muito quente.
Deixe o Pé de Moleque esfriar à temperatura ambiente até endurecer. Isso pode levar algum tempo, mas a mistura deve ficar firme e quebradiça quando totalmente assentada. Depois de esfriar, quebre em pedaços e sirva. O Pé de Moleque deve ter uma crocância satisfatória e um sabor rico e amendoado.