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SpanishAuthentic Cuisine

Escalivada Catalana

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Escalivada Catalana

Escalivada Catalana is a beloved staple of Cataluña's everyday cooking, capturing the essence of Mediterranean simplicity. In Catalan homes, this dish is so familiar that recipes are rarely consulted, relying instead on tradition and intuition. It is a celebration of the freshest produce, often prepared in generous portions to share among family and friends.

The dish offers a medley of roasted flavors, where the sweetness of red bell peppers, the earthy softness of eggplants, and the mellow caramelized onions blend harmoniously. Drizzled with robust extra virgin olive oil and seasoned with flaky sea salt, it delivers a satisfying taste of sun-ripened goodness, embodying the rustic charm of Spanish home cooking.

Ingredients

  • 3pimientos rojos
  • 2berenjenas
  • 2cebollas — sin pelar
  • 4tomates maduros
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 2 dientesajo — picados
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Precalienta el horno a 200°C. Comienza lavando bien las verduras. Corta los 3 pimientos rojos y las 2 berenjenas en tiras grandes y uniformes, de aproximadamente 2 cm de ancho. Esto asegura una cocción uniforme y ayuda a que mantengan su forma en el plato. Pela las 2 cebollas y córtalas en rodajas gruesas. Parte los 4 tomates maduros por la mitad.
  2. Coloca las verduras cortadas en una bandeja de horno grande, asegurándote de que estén distribuidas en una sola capa para permitir un asado uniforme. Rocía con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que cada pieza esté ligeramente cubierta. Esto ayudará a caramelizar los bordes y realzar su dulzura natural.
  3. Pela y aplasta suavemente los 2 dientes de ajo, añadiéndolos a la bandeja de horno. Mezcla las verduras suavemente con las manos para distribuir el ajo y el aceite de manera uniforme. El ajo infundirá a las verduras un aroma sutil mientras se asan.
  4. Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado. Asa las verduras durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Busca que los pimientos se ampollen y se quemen ligeramente, las berenjenas se vuelvan suaves y cremosas, y las cebollas se tornen doradas y translúcidas. Los tomates deben estar suaves pero aún mantener su forma.
  5. Una vez que las verduras estén tiernas y hayan desarrollado un buen tostado, retíralas del horno. Déjalas enfriar ligeramente en la bandeja de horno. Esta pausa permite que los sabores se mezclen y facilita su manipulación.
  6. Transfiere las verduras asadas a una fuente para servir. Sazona generosamente con sal marina en escamas al gusto, lo que realzará los sabores naturales de las verduras. Mezcla suavemente para combinar, asegurándote de que el condimento esté distribuido uniformemente.
  7. Sirve la Escalivada Catalana tibia o a temperatura ambiente. Se puede disfrutar como guarnición o como parte de un conjunto más amplio, encarnando el espíritu rústico y reconfortante de la cocina casera catalana.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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