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SpanishAuthentic Cuisine

Espinacas con Garbanzos

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Espinacas con Garbanzos

Espinacas con Garbanzos is a staple of Sevilla's home kitchens, where its simplicity is celebrated in daily meals. This dish, requiring no written recipe, embodies the casual yet intentional approach of Spanish family cooking. It is as much a part of the table as the stories exchanged over dinner, making it a comforting and familiar presence.

Expect a hearty mix of tender chickpeas and wilted spinach, infused with the smoky warmth of sweet pimentón de la Vera and the earthy depth of cumin. The sherry vinegar adds a subtle tang, balanced by the richness of olive oil and crispy garlic-scented bread. It's a dish that captures both the essence of Sevilla and the practicality of everyday cooking.

Ingredients

  • 500 gramosgarbanzos cocidos — escurridos
  • 600 gramosespinacas — lavadas y picadas
  • 2 rebanadaspan de campo — frito en aceite de oliva
  • 4 dientesajo
  • 1 cucharadapimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharaditacomino molido
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience cortando las 2 rebanadas de pan de campo en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de tamaño. Esto asegurará que se cocinen uniformemente y absorban bien los sabores. Pele y corte en rodajas finas los 4 dientes de ajo para liberar su aroma y sabor en el plato.
  2. En una sartén grande o cazuela, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue las rodajas de ajo y cocine suavemente hasta que se vuelvan fragantes y comiencen a dorarse. Esto infundirá el aceite con sabor a ajo, lo cual es esencial para el plato.
  3. Agregue los cubos de pan a la sartén y fríalos hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Revuelva con frecuencia para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme. Una vez listos, retire el pan y el ajo de la sartén y reserve.
  4. En la misma sartén, agregue los 500 gramos de garbanzos cocidos. Revuelva en el aceite restante para cubrirlos bien, permitiendo que se calienten y adquieran un ligero color dorado. Este paso mejora su sabor y textura.
  5. Agregue los 600 gramos de espinacas a la sartén, trabajando en tandas si es necesario. Revuelva las espinacas hasta que se marchiten, lo cual debería tomar unos minutos. Las espinacas deben estar de un verde vibrante y tiernas, pero no blandas.
  6. Regrese el pan frito y el ajo a la sartén con las espinacas y los garbanzos. Espolvoree 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera y 1 cucharadita de comino molido sobre la mezcla. Revuelva bien para combinar, permitiendo que las especias cubran los ingredientes de manera uniforme.
  7. Rocíe 2 cucharadas de vinagre de Jerez sobre el plato y sazone con sal marina fina al gusto. Revuelva todo junto, dejando que el vinagre se evapore ligeramente, lo que equilibrará los sabores y añadirá un toque sutil.
  8. Sirva las Espinacas con Garbanzos calientes o a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se mezclen. Este plato puede disfrutarse como guarnición o como un plato principal ligero, encarnando los sabores reconfortantes y tradicionales de Sevilla.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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