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SpanishAuthentic Cuisine

Judías Verdes con Jamón

Serves 4 a 6 Acompañamiento meat, Sides

Judías Verdes con Jamón

Judías Verdes con Jamón is a staple of Castilla's everyday cooking, where it's as familiar as the countryside itself. This dish is so ingrained in the local culinary repertoire that recipes are rarely written down. It's a simple yet satisfying plate often prepared for lunch, showcasing the region's reliance on fresh produce and cured meats.

Expect tender green beans coated in the rich, savory depth of jamón serrano, with garlic lending a mellow warmth. Sweet pimentón provides a gentle smokiness, while the olive oil adds a silky finish. The result is a dish that is both comforting and robust, familiar and satisfying, like a warm Castilian afternoon.

Ingredients

  • 700 gramosjudías verdes — limpiadas
  • 150 gramosjamón serrano — en cubos
  • 4 dientesajo — en rodajas
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience lavando 700 gramos de judías verdes a fondo bajo agua fría. Corte los extremos y córtelas en piezas uniformes, de unos 5 cm de largo. Esto asegura una cocción uniforme y una presentación agradable en el plato.
  2. Pele y corte en rodajas finas 4 dientes de ajo. En una sartén grande o cazuela, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada el ajo en rodajas, permitiendo que infunda el aceite y se vuelva fragante sin dorarse, lo cual toma aproximadamente un minuto.
  3. Una vez que el ajo esté aromático, añada las judías verdes preparadas a la sartén. Revuelva suavemente para cubrirlas con el aceite de oliva, asegurándose de que cada pieza esté cubierta. Déjelas cocinar lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y se tornen de un verde vibrante, indicando que están comenzando a cocerse.
  4. Mientras las judías se cocinan, corte 150 gramos de jamón serrano en piezas pequeñas, del tamaño de un bocado. Añada el jamón a la sartén con las judías verdes, revolviendo para combinar. El jamón impartirá su sabor salado a las judías mientras se calienta.
  5. Continúe cocinando la mezcla, permitiendo que los bordes de las judías verdes desarrollen una ligera caramelización, lo que añade profundidad al plato. Esto debería resultar en judías tiernas con un ligero dorado en los bordes, una característica del plato.
  6. Una vez que las judías estén tiernas y el jamón esté caliente, espolvoree 1 cucharadita de pimentón dulce sobre la mezcla. Revuelva bien para distribuir la especia uniformemente, realzando el sabor del plato con su dulzura ahumada.
  7. Pruebe el plato y ajuste el condimento con sal marina fina a su preferencia. Sirva las Judías Verdes con Jamón calientes o a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se mezclen y complementen el plato principal.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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