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MexicanAuthentic Cuisine

Champurrado

Serves 4 a 6 Bebida vegetarian, Beverages

Champurrado

Champurrado is a cherished staple during Mexico's chilly winter mornings and festive holiday gatherings. With roots in pre-Hispanic traditions, this warm, thick drink is a comforting presence at breakfast tables and during late-night posadas. Its popularity endures, as families across the country embrace its rich flavors, inviting warmth, and the nostalgia it brings.

The velvety texture of champurrado is lovingly crafted from masa harina, lending a subtle earthiness that complements the sweetness of piloncillo and the aromatic embrace of Mexican chocolate. Infused with cinnamon and star anise, each sip offers a soothing blend of spice and sweetness, perfect for cradling in your hands as you savor its comforting warmth.

Ingredients

  • 120 gramosmasa harina
  • 1 tableta (90 gramos)chocolate mexicano — picado
  • 4 tazasleche entera
  • 2 tazasagua
  • 120 gramospiloncillo — picado
  • 1rama de canela
  • 1anís estrella — opcional

Method

  1. En una olla pesada o cacerola grande, combina 4 tazas de leche entera y 2 tazas de agua. Añade 1 rama de canela y 1 anís estrella al líquido. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté humeante, pero ten cuidado de no dejar que llegue a hervir por completo, ya que esto puede quemar la leche y alterar el sabor.
  2. Mientras la mezcla de leche se calienta, toma 120 gramos de masa harina y colócala en un tazón. Agrega gradualmente aproximadamente 1/2 taza de agua fría a la masa harina, revolviendo continuamente para crear una mezcla suave sin grumos. Este paso asegura que la masa harina se incorpore suavemente al líquido caliente sin formar grumos.
  3. Una vez que la mezcla de leche esté humeante, vierte lentamente la mezcla de masa harina en la olla en un flujo constante, batiendo constantemente. Esto ayuda a distribuir uniformemente la masa y evita que se formen grumos. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien combinada.
  4. Añade 1 tableta (90 gramos) de chocolate mexicano y 120 gramos de piloncillo a la olla. Remueve continuamente mientras el chocolate y el piloncillo se derriten y se disuelven en el líquido. La mezcla comenzará a espesar a medida que la masa harina se cocina.
  5. Continúa cocinando la mezcla suavemente a fuego medio, removiendo constantemente. El champurrado está listo cuando se espesa hasta el punto en que puede cubrir el dorso de una cuchara, y el aroma de chocolate y especias es rico y atractivo.
  6. Una vez espesado, utiliza un molinillo o un batidor para espumar el champurrado. Mueve el molinillo entre tus palmas para crear una capa de espuma en la superficie. Este paso añade un toque tradicional y mejora la textura de la bebida.
  7. Vierte el champurrado caliente en jarritos o tazas, asegurando que cada porción tenga una cantidad generosa de espuma en la parte superior. Sirve inmediatamente mientras está muy caliente, permitiendo que el rico aroma especiado llene la habitación e invite a todos a disfrutar.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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