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MoroccanAuthentic Cuisine

Ensalada de Coliflor

Serves 4 Ensalada vegan, gluten-free, vegetarian, Salads

Ensalada de Coliflor

In the cool embrace of winter, Moroccan tables welcome a variety of mezze, with this cauliflower salad taking a well-deserved place among them. It shares its space harmoniously with roasted peppers, offering a balance of tender and crisp textures that invite the palate to explore its subtle complexity.

Boiled just enough to retain a slight crunch, the cauliflower is cloaked in a chermoula-inspired dressing. Cumin and paprika provide warmth, while the fresh burst of lemon and parsley lifts each bite. The result is a dish that is both familiar and intriguing, a reminder that simplicity can hold profound flavors.

Ingredients

  • 1coliflor, cortada en floretes
  • 2dientes de ajo, triturados
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 4 cucharadasaceite de oliva
  • 1limón, exprimido
  • 1 puñadoperejil, picado
  • 3/4 cucharaditasal

Method

  1. Llena una olla grande con agua y añade 3/4 cucharadita de sal. Llévala a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, añade los floretes de coliflor. Cocínalos hasta que estén tiernos pero aún tengan un ligero mordisco, lo cual debería ser cuando se puedan perforar fácilmente con un tenedor pero sin deshacerse. Escurre bien la coliflor en un colador para eliminar el exceso de agua.
  2. Mientras la coliflor aún está caliente, transfiérela a un tazón grande para mezclar. Inmediatamente rocía con 4 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de 1 limón. Añade los 2 dientes de ajo triturados, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y un puñado de perejil picado. Espolvorea con la sal restante.
  3. Mezcla suavemente la coliflor con los ingredientes del aderezo, asegurándote de que cada florete esté bien cubierto. Usa una cuchara grande o tus manos para mezclar, teniendo cuidado de no romper los floretes. El calor de la coliflor ayudará a que los sabores se integren.
  4. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que la coliflor absorba el aderezo, realzando los sabores. Sirve la ensalada ligeramente tibia o a temperatura ambiente como parte de un mezze.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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