Briouats de Carne

Ingredients

• 250 gramoshojas de warqa o masa filo
• 400 gramoscarne de cordero o ternera molida
• 1cebolla, picada
• 1 cucharaditaras el hanout
• 1 manojoperejil, picado
• 1huevo — para sellar
• para freíraceite
• 1 cucharaditasal

Method

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, añade un chorrito de aceite y deja que se caliente. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida y suave, unos 3-4 minutos. Este paso ayuda a liberar la dulzura de la cebolla y forma la base de sabor para el relleno.
2. Añade los 400 gramos de carne de cordero o ternera molida a la sartén con las cebollas. Usa una cuchara de madera para desmenuzar la carne mientras se cocina, asegurando un dorado uniforme. Incorpora 1 cucharadita de ras el hanout y 1 cucharadita de sal, permitiendo que las especias cubran bien la carne. Cocina hasta que la carne esté dorada y cualquier líquido se haya evaporado, dejando la mezcla seca. Esto asegura que el relleno no humedezca la masa.
3. Retira la sartén del fuego y añade un manojo de perejil picado. El calor residual marchitará ligeramente el perejil, liberando su aroma fresco. Transfiere la mezcla a un bol y deja que se enfríe completamente. Enfriar es esencial para evitar que la masa se rompa al rellenarla.
4. Extiende los 250 gramos de hojas de warqa o masa filo sobre una superficie limpia y seca. Corta cada hoja en tiras largas, de aproximadamente 7-8 cm de ancho. Mantén las hojas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras trabajas.
5. Bate 1 huevo en un bol pequeño para usar como sellador. Coloca una cucharada de la mezcla de carne enfriada en un extremo de una tira de masa. Dobla la masa sobre el relleno para formar un triángulo. Continúa doblando, manteniendo la forma de triángulo, hasta llegar al final de la tira. Pincela el último borde con el huevo batido para sellar el briouat.
6. En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para sumergir los briouats a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade cuidadosamente los briouats en tandas, friendo hasta que estén dorados y crujientes, unos 2-3 minutos por lado. Alternativamente, pincela los briouats con aceite y hornéalos en un horno precalentado a 200°C hasta que estén dorados, unos 15-20 minutos.
7. Retira los briouats del aceite o del horno y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los briouats calientes, acompañados de rodajas de limón para exprimir encima, lo que añade un contraste brillante y ácido al relleno sabroso.