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Chorizo a la Sidra

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Chorizo a la Sidra

Chorizo a la Sidra is a staple in Asturian kitchens, where the dish is so familiar that recipes are rarely needed. It's a straightforward preparation that highlights the robust flavors of cooking chorizo simmered in Asturian natural cider, with a bay leaf adding a subtle depth.

This dish is all about simplicity and generosity, reflecting the way Spanish family cooks serve it. The chorizo absorbs the cider's tang, creating a savory, slightly sweet taste that pairs perfectly with a rustic loaf of bread. It's a comforting meal that brings the essence of Asturias to the table.

Ingredients

  • 500 gramoschorizo para cocinar — cortado en rodajas gruesas
  • 400 mililitrossidra natural asturiana
  • 1hoja de laurel
  • 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
  • 1pan rústico — para mojar en la sartén

Method

  1. Comience cortando los 500 gramos de chorizo para cocinar en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm cada una. Este tamaño asegura que el chorizo se cocine uniformemente y absorba el sabor de la sidra sin secarse. Reserve el chorizo cortado.
  2. En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. El aceite debe brillar ligeramente, indicando que está lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar. Añada las rodajas de chorizo en una sola capa, asegurándose de que tengan suficiente espacio para dorarse adecuadamente.
  3. Cocine el chorizo durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra dorada. Este paso de dorado es crucial ya que realza el sabor y la textura del chorizo. Una vez dorado, retire el chorizo de la sartén y reserve, dejando la grasa rendida en la sartén.
  4. Vierta 400 mililitros de sidra natural asturiana en la misma sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para incorporar los trozos sabrosos que dejó el chorizo. Añada 1 hoja de laurel a la sidra, que infundirá el líquido con una nota herbal sutil.
  5. Lleve la sidra a un hervor suave a fuego medio. Permita que se reduzca ligeramente, aproximadamente a la mitad, lo que concentrará los sabores y espesará la salsa. Debería notar que la sidra se vuelve más almibarada y fragante.
  6. Regrese las rodajas de chorizo a la sartén, asegurándose de que estén sumergidas en la salsa de sidra. Déjelas hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el chorizo absorba los sabores de la sidra. El chorizo debe estar jugoso y tierno, con la salsa de sidra adherida a su superficie.
  7. Mientras el chorizo hierve a fuego lento, corte un pan rústico en rebanadas gruesas. Este pan será perfecto para absorber la rica salsa de sidra.
  8. Una vez que el chorizo esté listo, transfiéralo a un plato de servir, vertiendo la salsa de sidra por encima. Sirva inmediatamente con el pan rústico cortado a un lado, permitiendo a los comensales disfrutar del chorizo mientras aún está caliente y sabroso.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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