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ArgentineAuthentic Cuisine

Empanadas Salteñas

Serves 12 Entrante meat, Appetizers

Empanadas Salteñas

Hailing from the northern region of Salta, empanadas salteñas are a beloved staple in Argentinian cuisine. Unlike their drier porteño counterparts, these empanadas are enjoyed for their juicy, stew-like filling. Typically filled with tender beef and potatoes, they make a comforting meal that is enjoyed both in bustling markets and at family tables, especially during local festivals and gatherings.

The hallmark of empanadas salteñas is their jugosito nature, where the savory filling bursts with flavor, thanks to a blend of cumin and paprika. The soft potatoes and tender beef create a delightful contrast to the crisp, golden pastry. Traditionally, they're eaten standing, with a plate in hand to catch any escaping juices—a practice that ensures you savor every last drop of this northern delicacy.

Ingredients

  • 500 gramosdiscos de masa para empanadas
  • 400 gramoscarne de res, picada
  • 2cebollas, picadas
  • 2papas, picadas pequeñas
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 2cebollines, en rodajas
  • 2 cucharadasaceite
  • 1huevo — para pincelar
  • al gustosal

Method

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocínelas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se doren demasiado rápido.
  2. Agregue los 400 gramos de carne de res picada a la sartén con las cebollas ablandadas. Espolvoree 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón. Revuelva bien la mezcla para combinar las especias con la carne y las cebollas. Cocine hasta que la carne esté dorada por todos lados, luego agregue un chorrito de caldo para mantener el relleno jugoso. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  3. En una olla pequeña, lleve agua a ebullición y agregue las papas picadas. Hiérvalas hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 5 minutos. Deben estar lo suficientemente suaves para perforar con un tenedor pero aún mantener su forma. Escurra las papas y déjelas enfriar ligeramente.
  4. Una vez que la mezcla de carne se haya enfriado, incorpore suavemente las papas hervidas y los cebollines en rodajas. Mezcle hasta que todo esté distribuido uniformemente en el relleno. Pruebe y agregue sal según sea necesario para realzar los sabores.
  5. Extienda los 500 gramos de discos de masa para empanadas sobre una superficie limpia. Coloque una generosa cucharada del relleno en el centro de cada disco. Doble la masa para encerrar el relleno, creando una forma de media luna. Presione los bordes y rícelo usando los dedos o un tenedor para sellar bien las empanadas.
  6. Precaliente su horno a 220°C. Bata 1 huevo en un tazón pequeño y pincélelo sobre la parte superior de cada empanada para darles un acabado dorado. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  7. Hornee las empanadas en el horno precalentado hasta que la masa esté ampollada y dorada, aproximadamente 15-20 minutos. El aroma de las especias y la vista del relleno burbujeante indican que están listas.
  8. Sirva las empanadas calientes, pero advierta a sus invitados que el primer bocado liberará el relleno jugoso, una firma del estilo salteño. ¡Disfrútelas con precaución y deleite!
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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