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SpanishAuthentic Cuisine

Gilda Pintxo

Serves 4 a 6 Entrante seafood, Appetizers

Gilda Pintxo

Gilda Pintxo is a staple of San Sebastián's vibrant culinary scene, a dish so integral to everyday life that recipes are scarcely needed. Traditionally served as a simple yet satisfying snack, it embodies the essence of Basque pintxos culture. It is frequently enjoyed in the lively bars of the city or as a quick nibble at home, capturing the spirit of informal gatherings with its straightforward preparation.

Each bite of Gilda Pintxo is a burst of bold flavors and textures. The briny anchovies meld with the tangy pickled guindilla peppers and the buttery smoothness of manzanilla olives, all drizzled with a touch of extra virgin olive oil. The cocktail sticks provide a convenient way to savor each element of this savory symphony, making it an irresistible and iconic taste of the Basque region.

Ingredients

  • 24pimientos guindilla en vinagre
  • 12filetes de anchoa en aceite de oliva — salados
  • 24aceitunas manzanilla — deshuesadas
  • 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 12palillos de cóctel

Method

  1. Comience preparando sus ingredientes. Enjuague los 24 pimientos guindilla en vinagre con agua fría para eliminar el exceso de salmuera y séquelos con una toalla de papel. Escurra los 12 filetes de anchoa salados de su aceite de oliva, pero no los enjuague ya que el aceite añade sabor. Reserve 24 aceitunas manzanilla, asegurándose de que estén deshuesadas para facilitar el montaje.
  2. Tome un palillo de cóctel y comience a ensamblar el Gilda Pintxo. Primero, ensarte una aceituna manzanilla en el palillo, empujándola hacia abajo para dejar espacio para los otros ingredientes. A continuación, doble un filete de anchoa por la mitad y perfórelo con el palillo, permitiendo que descanse ordenadamente contra la aceituna. Finalmente, añada dos pimientos guindilla en vinagre, ensartándolos por el medio para asegurarlos en su lugar.
  3. Repita el proceso de ensamblaje para los 11 palillos de cóctel restantes, asegurándose de que cada palillo tenga una aceituna, un filete de anchoa y dos pimientos. Esto crea un perfil de sabor equilibrado con cada bocado, combinando la aceituna salada, la anchoa salada y el pimiento ácido.
  4. Coloque los Gilda Pintxos ensamblados en una bandeja para servir. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra uniformemente sobre los pintxos. El aceite de oliva añade riqueza y realza los sabores de las anchoas y los pimientos.
  5. Sirva los Gilda Pintxos inmediatamente a temperatura ambiente. La combinación de texturas y sabores se disfruta mejor fresca, con los pimientos aún crujientes y las anchoas tiernas. Este plato se sirve tradicionalmente como una tapa, perfecto para compartir con familiares y amigos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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