Maakouda

Ingredients

• 800 gramospatatas
• 1cebolla, picada
• 2dientes de ajo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditacúrcuma
• 2 cucharadasharina
• 1 puñadoperejil, picado
• pizcasal
• para freíraceite

Method

1. Pelar y cortar 800 gramos de patatas en trozos uniformes para asegurar que se cocinen de manera uniforme. Colocarlas en una olla grande y cubrir con agua fría. Añadir una pizca de sal al agua para sazonar las patatas mientras se cocinan. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos.
2. Mientras las patatas hierven, picar finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Esto asegurará que se mezclen suavemente en la mezcla de patatas, proporcionando un sabor uniforme en toda la maakouda.
3. Una vez que las patatas estén tiernas, escurrirlas bien y devolverlas a la olla. Machacar las patatas hasta que estén suaves, asegurándose de que no haya grumos, ya que esto afectará la textura de las tortitas.
4. Añadir la cebolla y el ajo picados a las patatas machacadas. Espolvorear 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de cúrcuma, que darán a la maakouda su sabor y color característicos. Añadir 2 cucharadas de harina y un puñado de perejil picado. Mezclar todo hasta que esté bien combinado, asegurándose de que las especias y el perejil estén distribuidos uniformemente.
5. Tomar una pequeña porción de la mezcla de patatas y darle forma de tortita del tamaño de la palma de la mano y 1 cm de grosor. Repetir con el resto de la mezcla, asegurándose de que todas las tortitas sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
6. Calentar suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir la base por aproximadamente 1 cm. Probar el aceite dejando caer un pequeño trozo de la mezcla de patatas; si chisporrotea inmediatamente, el aceite está listo.
7. Colocar cuidadosamente las tortitas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Freír las tortitas hasta que estén doradas y crujientes por un lado, aproximadamente 3-4 minutos, luego darles la vuelta y cocinar el otro lado. Las tortitas deben estar crujientes por fuera y mantenerse bien juntas.
8. Una vez fritas, retirar las tortitas del aceite y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir las maakouda calientes, disfrutando de su exterior crujiente y su interior con aroma a comino.