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ArgentineAuthentic Cuisine

Provoleta

Serves 4 Entrante vegetarian, gluten-free, Appetizers

Provoleta

Provoleta is the cherished opener to an Argentinian asado, setting the stage for the feast that follows. This dish hails from the parrillas of Argentina, where a thick round of provolone cheese is expertly grilled. As the cheese softens and the bottom forms a golden, crispy crust, it signals that the gathering is officially underway. The sizzling sound of the cheese on the grill is a promise of the flavors to come.

When you bite into Provoleta, expect a delightful contrast: the creamy, melty interior against the savory, crusted exterior. The finish of oregano and a sprinkle of chili flakes add an aromatic warmth and gentle heat. Traditionally, it is enjoyed with crusty bread placed at the center of the table, ready to scoop up every last bit of this irresistible cheese delight.

Ingredients

  • 1provoleta, de unos 2 cm de grosor (400 gramos)
  • 1 cucharaditaorégano seco
  • 1 cucharaditaají molido
  • aceite de olivaun chorrito

Method

  1. Comience preparando su superficie de cocción. Si usa una parrilla, limpie bien las rejillas y úntelas ligeramente con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Alternativamente, si usa una plancha de hierro fundido, colóquela en la estufa y rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva, extendiéndolo uniformemente con una toalla de papel. Caliente la parrilla o la plancha de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, casi humeante.
  2. Tome su provoleta, que debe tener unos 2 cm de grosor, y colóquela directamente sobre la superficie caliente. No la mueva una vez colocada, ya que esto permitirá que se forme una costra dorada profunda en el fondo. El queso comenzará a desprenderse de la superficie cuando esté listo para ser volteado o terminado.
  3. Si prefiere que ambos lados tengan costra, voltee cuidadosamente la provoleta con una espátula una vez que el fondo esté profundamente dorado y se desprenda fácilmente. Si prefiere un lado superior más suave, coloque una tapa sobre el queso para atrapar el calor y ayudar a que la parte superior se derrita sin voltear.
  4. Una vez que el queso esté cocido a su gusto, retírelo del fuego. Inmediatamente espolvoree la parte superior con 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de ají molido, permitiendo que el calor residual haga florecer las especias.
  5. Termine rociando un poco más de aceite de oliva sobre la parte superior para añadir riqueza y brillo. Transfiera cuidadosamente la provoleta fundida a un plato de servir, usando una espátula para mantenerla intacta.
  6. Sirva la provoleta inmediatamente mientras aún está caliente y pegajosa. Acompáñela con pan fresco para recoger el queso derretido y disfrute como el primer plato de su asado.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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