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SpanishAuthentic Cuisine

Txistorra a la Plancha

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Txistorra a la Plancha

Txistorra a la Plancha is a beloved staple in the everyday kitchens of Navarra and País Vasco. This dish is so ingrained in local culinary habits that recipes are rarely penned down, much like the familiar rhythm of a kitchen dance. It’s often a spontaneous choice, appearing on the table with the ease of an old friend stopping by unannounced. The simplicity of its preparation reflects the straightforward, generous approach of a Spanish family cook.

Txistorra a la Plancha combines mildly spiced sausage with warm olive oil, enhanced by a lemon squeeze and black pepper's subtle kick. Paired with rustic bread, it invites sharing and savoring each bite with unhurried delight.

Ingredients

  • 500 gramostxistorra — cortada en trozos cortos
  • 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
  • 1pan rústico — rebanado
  • 1limón — cortado en gajos
  • al gustopimienta negra

Method

  1. Comience rebanando el pan rústico en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5 cm cada una. Esto servirá como base para la txistorra, proporcionando un contraste robusto y rústico con la rica salchicha. Reserve el pan en una fuente para servir.
  2. Corte la txistorra en piezas de aproximadamente 10 cm de largo. Este tamaño asegura una cocción uniforme y facilita su manejo con pinzas. Reserve las piezas en un plato.
  3. Caliente una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, moviendo la sartén para cubrir la superficie de manera uniforme. El aceite debe brillar pero no humear, indicando que está listo para la salchicha.
  4. Coloque las piezas de txistorra en la sartén, asegurándose de que no estén amontonadas. Cocínelas durante unos 3-4 minutos por cada lado. Busque un color dorado intenso y un exterior ligeramente crujiente, lo que indica que la salchicha está cocida y los sabores se han intensificado.
  5. Mientras la txistorra se cocina, corte el limón en gajos. El limón se usará para añadir un contraste fresco y ácido a la rica salchicha justo antes de servir.
  6. Una vez que las piezas de txistorra estén cocidas, transfiéralas sobre el pan rebanado. Exprima un gajo de limón sobre cada pieza para realzar los sabores con un toque de acidez. Espolvoree pimienta negra al gusto, añadiendo un calor sutil que complementa la salchicha.
  7. Sirva la Txistorra a la Plancha inmediatamente mientras la salchicha está caliente y el pan aún crujiente. Esto asegura la mejor textura y sabor, capturando la esencia de la cocina casera española.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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