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SpanishAuthentic Cuisine

Arroz al Horno Alicantino

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz al Horno Alicantino

Arroz al Horno Alicantino is a staple in the homes of Alicante, capturing the essence of Spanish everyday cooking. This dish is so ingrained in the local culinary landscape that recipes are rarely needed; it’s made from memory, with a rhythm as familiar as the Mediterranean breeze. Its origins are humble, yet it holds a cherished place on family tables, where generosity in both flavor and portion is the norm.

The dish offers a warm embrace of flavors: the savory depth of pork ribs, the richness of morcilla, and the comforting earthiness of chickpeas. Sweet pimentón and ripe tomatoes lend a gentle sweetness, while a whole head of garlic infuses the rice with aromatic warmth. This is a dish meant to be savored slowly, each bite a celebration of Alicante's comforting home cooking.

Ingredients

  • 400 gramosarroz bomba
  • 300 gramoscostillas de cerdo — cortadas en trozos pequeños
  • 2morcillas — en rodajas
  • 300 gramosgarbanzos cocidos
  • 2patatas — cortadas en rodajas gruesas
  • 1cabeza de ajo entera
  • 2tomates maduros — partidos por la mitad
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 900 mililitroscaldo de cerdo — caliente
  • 80 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience calentando 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue 300 gramos de costillas de cerdo. Dórelas por todos lados hasta que desarrollen una corteza dorada profunda, lo que tomará unos 5-7 minutos. Este paso es crucial ya que construye la base de sabor del plato.
  2. Reduzca el fuego a medio y agregue 2 morcillas a la sartén. Cocínelas hasta que estén doradas por fuera, unos 3-4 minutos, luego retire tanto las costillas como las morcillas de la sartén y reserve. La grasa rendida de las morcillas añadirá profundidad al sofrito.
  3. En la misma sartén, agregue 1 cabeza de ajo entera, sin pelar, y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Ralle 2 tomates maduros directamente en la sartén, luego agregue 1 cucharada de pimentón dulce. Remueva continuamente, cocinando hasta que la mezcla se vuelva oscura, espesa y dulce, unos 5-7 minutos. Este sofrito forma el corazón del plato, infundiéndolo con un rico sabor.
  4. Vierta 900 mililitros de caldo de cerdo y llévelo a fuego lento. Pruebe el caldo y ajuste con sal marina fina según sea necesario. Esparza uniformemente 400 gramos de arroz bomba en la sartén, asegurándose de que esté sumergido en el caldo. No revuelva el arroz una vez añadido, ya que esto ayudará a que los granos permanezcan separados y logren la textura deseada.
  5. Pele y corte 2 patatas en rodajas finas y colóquelas sobre el arroz. Agregue 300 gramos de garbanzos cocidos, distribuyéndolos uniformemente. Regrese las costillas de cerdo doradas y las morcillas a la sartén, acomodándolas entre el arroz y las patatas.
  6. Aumente el fuego a alto hasta que el caldo comience a hervir, luego reduzca a medio-bajo y deje que el arroz se cocine sin perturbar. Observe que el líquido se absorba y el arroz parezca tierno y esponjoso, con una ligera costra formándose en el fondo, lo que debería tomar unos 20 minutos.
  7. Una vez que el arroz esté cocido y el líquido absorbido, retire la sartén del fuego. Cúbrala con un paño limpio y déjela reposar durante 5 minutos. Este período de reposo permite que el arroz termine de cocinarse y que los sabores se mezclen, creando un plato cohesivo.
  8. Sirva el Arroz al Horno Alicantino directamente de la sartén, asegurándose de que cada porción incluya un poco de la costra crujiente del fondo. Este plato se disfruta mejor inmediatamente, capturando la esencia de la cocina casera cotidiana de Alicante.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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