Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Arroz Caldoso de Marisco

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz Caldoso de Marisco

Arroz Caldoso de Marisco hails from the bustling kitchens of Spain's Mediterranean coast, where the sea's bounty meets the comforting embrace of rice. In this region, it is a staple rather than a special occasion, woven into the fabric of daily life. The recipe is more of a conversation than a script, passed from one cook's hands to another's.

Each spoonful delivers a briny kiss from the shrimp and clams, underscored by the warmth of saffron and sweet pimentón. The rice, plump and tender, absorbs the rich fish stock, creating a soupy embrace that speaks to the heart of coastal Spanish cooking. Generous splashes of olive oil and a final flourish of fresh parsley tie it all together.

Ingredients

  • 350 gramosarroz bomba
  • 300 gramoscamarones — pelados con las cáscaras reservadas
  • 300 gramosalmejas — purificadas
  • 200 gramoscalamar — cortado en anillos
  • 1cebolla — finamente picada
  • 2tomates maduros — rallados
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 1.8 litroscaldo de pescado — caliente
  • 80 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience calentando 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue 300 gramos de camarones limpios, 300 gramos de almejas y 200 gramos de calamar en rodajas. Cocine los mariscos hasta que los camarones se tornen rosados y las almejas comiencen a abrirse, lo que infundirá el aceite con sus sabores. Retire los mariscos de la sartén y resérvelos, dejando el aceite con sabor en la sartén.
  2. Baje el fuego a medio y agregue 1 cebolla finamente picada a la sartén. Cocine la cebolla hasta que se vuelva translúcida y suave, revolviendo ocasionalmente. Ralle 2 tomates maduros directamente en la sartén y agréguelos a la cebolla. Incorpore 1 cucharada de pimentón dulce y continúe cocinando hasta que la mezcla se vuelva espesa, oscura y con textura de mermelada, lo que debería desprender un rico aroma dulce.
  3. En una olla aparte, caliente 1.8 litros de caldo de pescado hasta que esté caliente pero no hirviendo. Agregue una pizca de hebras de azafrán al caldo para permitir que infundan su color y aroma. Vierta cuidadosamente el caldo caliente en la sartén con el sofrito, revolviendo para combinar. Pruebe el caldo y agregue sal marina fina a su preferencia.
  4. Una vez que el caldo esté sazonado, esparza uniformemente 350 gramos de arroz bomba sobre la superficie de la sartén. Aumente el fuego a alto hasta que el líquido comience a hervir, luego reduzca a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento. No revuelva el arroz, ya que esto ayudará a que los granos permanezcan separados y absorban los sabores de manera uniforme.
  5. Después de unos 15-20 minutos, cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido, regrese los mariscos a la sartén, acomodándolos en el arroz. Permita que se cocine unos minutos más hasta que las almejas estén completamente abiertas y el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme al morder.
  6. Retire la sartén del fuego y cúbrala con un paño de cocina limpio. Déjelo reposar durante cinco minutos para permitir que el arroz termine de cocinarse y los sabores se mezclen. Este período de reposo también ayuda a formar una ligera costra en el fondo de la sartén, conocida como 'socarrat', que es una característica apreciada del plato.
  7. Antes de servir, espolvoree 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado por encima para una nota fresca y herbal. Sirva el Arroz Caldoso de Marisco directamente de la sartén, asegurándose de que cada porción incluya un poco de los mariscos y el arroz sabroso.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine