Berenjenas Rellenas al Horno

Name: Berenjenas Rellenas al Horno
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 berenjenas — cortadas por la mitad a lo largo; 1 cebolla — finamente picada; 2 tomates maduros — rallados; 150 gramos champiñones — finamente picados; 2 dientes ajo — picados; 300 mililitros béchamel; 120 gramos queso Manchego — rallado; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal marina fina y pimienta negra

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 vegetarian

Berenjenas Rellenas al Horno is a staple of Murcian home cooking, a dish so familiar in the region that recipes are rarely needed. It graces the table as a hearty everyday meal, reflecting the straightforward yet deeply satisfying approach that defines Spanish family kitchens. The generous portions make it a favorite for weekday dinners, where comfort and simplicity are key.

Each bite offers a rich blend of flavors, with tender eggplant cradling a savory mixture of onions, tomatoes, and mushrooms. Enveloped in creamy béchamel and topped with nutty Manchego cheese, the dish emerges from the oven with a golden crust, inviting you to enjoy its comforting embrace. Seasoned with olive oil, sea salt, and black pepper, it is as unpretentious as it is delicious.

Ingredientes

4berenjenas — cortadas por la mitad a lo largo
1cebolla — finamente picada
2tomates maduros — rallados
150 gramoschampiñones — finamente picados
2 dientesajo — picados
300 mililitrosbéchamel
120 gramosqueso Manchego — rallado
5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
al gustosal marina fina y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Corta las 4 berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica la pulpa extraída en trozos pequeños y reserva. Espolvorea el interior de las cáscaras de berenjena con un poco de sal marina fina y déjalas boca abajo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla finamente picada, cocinando suavemente hasta que la cebolla esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. El objetivo es suavizar la cebolla sin dorarla, permitiendo que los sabores se mezclen lentamente.
Añade la pulpa de berenjena picada a la sartén junto con 150 gramos de champiñones finamente picados. Cocina durante otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado su humedad. La mezcla debe estar suave y fragante, con los champiñones aportando un rico aroma terroso.
Pica 2 tomates maduros y añádelos a la sartén. Cocina durante 5 minutos adicionales hasta que los tomates se deshagan y se mezclen con los otros ingredientes, creando una salsa cohesiva y ligeramente gruesa. Sazona con sal marina fina y pimienta negra al gusto, ajustando según sea necesario para equilibrar los sabores.
Retira la sartén del fuego y añade 300 mililitros de salsa bechamel, mezclando bien hasta que todo esté uniformemente cubierto y cremoso. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para mantenerse unida pero aún húmeda.
Coloca las cáscaras de berenjena en una fuente para hornear y rellena generosamente cada una con la mezcla de verduras. Ralla 120 gramos de queso Manchego y espolvoréalo uniformemente sobre las berenjenas rellenas, asegurando que cada una tenga una buena capa de queso.
Rocía las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra sobre el queso. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado, y las cáscaras de berenjena estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir. Prueba la sal y ajusta si es necesario. Sirve caliente con buen pan al lado, permitiendo que el relleno cremoso y con queso se recoja con cada bocado.