Berenjenas Rellenas al Horno

Ingredients

• 4berenjenas — cortadas por la mitad a lo largo
• 1cebolla — finamente picada
• 2tomates maduros — rallados
• 150 gramoschampiñones — finamente picados
• 2 dientesajo — picados
• 300 mililitrosbéchamel
• 120 gramosqueso Manchego — rallado
• 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta las 4 berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica la pulpa extraída en trozos pequeños y reserva. Espolvorea el interior de las cáscaras de berenjena con un poco de sal marina fina y déjalas boca abajo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla finamente picada, cocinando suavemente hasta que la cebolla esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. El objetivo es suavizar la cebolla sin dorarla, permitiendo que los sabores se mezclen lentamente.
3. Añade la pulpa de berenjena picada a la sartén junto con 150 gramos de champiñones finamente picados. Cocina durante otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado su humedad. La mezcla debe estar suave y fragante, con los champiñones aportando un rico aroma terroso.
4. Pica 2 tomates maduros y añádelos a la sartén. Cocina durante 5 minutos adicionales hasta que los tomates se deshagan y se mezclen con los otros ingredientes, creando una salsa cohesiva y ligeramente gruesa. Sazona con sal marina fina y pimienta negra al gusto, ajustando según sea necesario para equilibrar los sabores.
5. Retira la sartén del fuego y añade 300 mililitros de salsa bechamel, mezclando bien hasta que todo esté uniformemente cubierto y cremoso. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para mantenerse unida pero aún húmeda.
6. Coloca las cáscaras de berenjena en una fuente para hornear y rellena generosamente cada una con la mezcla de verduras. Ralla 120 gramos de queso Manchego y espolvoréalo uniformemente sobre las berenjenas rellenas, asegurando que cada una tenga una buena capa de queso.
7. Rocía las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra sobre el queso. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado, y las cáscaras de berenjena estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
8. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir. Prueba la sal y ajusta si es necesario. Sirve caliente con buen pan al lado, permitiendo que el relleno cremoso y con queso se recoja con cada bocado.