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ArgentineAuthentic Cuisine

Calamares a la Plancha

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, seafood, Fish

Calamares a la Plancha

Calamares a la Plancha is an Argentinian dish that brings the sea to your plate with sizzling simplicity. Originating from coastal regions, this dish is a favorite at weekend gatherings and seaside asados, where fresh seafood is celebrated under the open sky. The preparation is straightforward yet requires a watchful eye, as the squid must be seared on a plancha, a flat, hot griddle that imparts a distinctive char without sacrificing tenderness.

The result is a delightful play of textures and flavors. The squid remains tender, contrasted by the slight crisp of the garlic slices. Olive oil lends richness, while a sprinkle of parsley and salt completes the dish. Each bite embodies the essence of the ocean, making it a memorable centerpiece for any casual Argentine meal.

Ingredients

  • 800 gramoscalamar, limpio y marcado
  • 4dientes de ajo, en rodajas
  • 4 cucharadasaceite de oliva
  • perejil — picado
  • al gustosal

Method

  1. Coloca una plancha grande o una sartén pesada a fuego alto. Déjala calentar hasta que esté muy caliente, casi humeante. Esta alta temperatura es crucial para lograr un sellado rápido que conserve la humedad del calamar, manteniéndolo tierno.
  2. Mientras la plancha se calienta, seca los 800 gramos de calamar limpio y marcado con toallas de papel. Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el calamar y frótalo para cubrirlo uniformemente. Este aceite ayudará a evitar que el calamar se pegue y promoverá un dorado uniforme.
  3. Una vez que la plancha esté caliente, coloca cuidadosamente el calamar en una sola capa. No llenes demasiado la sartén; trabaja en tandas si es necesario. Asa el calamar durante unos minutos hasta que se vuelva opaco y desarrolle una costra dorada. El calamar debe estar firme pero aún tierno al tacto.
  4. Cuando el calamar esté casi listo, añade 4 dientes de ajo en rodajas a la plancha. Revuelve rápidamente en las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, permitiendo que liberen su aroma sin quemarse. Este paso debe tomar menos de un minuto, ya que el calor residual cocinará el ajo suavemente.
  5. Retira el calamar y el ajo de la plancha y transfiérelos a una fuente para servir. Inmediatamente espolvorea perejil picado por encima y sazona con sal al gusto. El perejil aporta frescura, mientras que la sal realza los sabores naturales del calamar.
  6. Sirve los calamares a la plancha con rodajas de limón opcionales al lado. La acidez del limón puede realzar el plato, pero es completamente a tu preferencia. Disfruta de tu calamar mientras esté caliente y tierno.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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