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MoroccanAuthentic Cuisine

Calamares Rellenos

Serves 4 Entree dairy-free, seafood, Fish

Calamares Rellenos

Stuffed Calamari is a beloved dish from Tetouan and the Mediterranean coast, often reserved for special occasions that call for a touch of the sea. This recipe brings together the coastal bounty with the aromatic allure of Moroccan spices. It is a dish that celebrates the art of patience, as the flavors meld beautifully with time, creating a memorable taste of the region's culinary traditions.

Tender squid tubes are filled with a savory mix of rice or vermicelli, herbs, and chopped tentacles, simmering in a rich tomato-chermoula sauce that blends sweet tomatoes with fragrant chermoula, offering a textured contrast and lingering symphony of flavors.

Ingredients

  • 8calamares medianos, limpios, tentáculos reservados
  • 80 gramosarroz, precocido
  • 3 cucharadaschermoula
  • 2tomates, rallados
  • 1cebolla
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 puñadocilantro, picado
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. Comience picando finamente los tentáculos de calamar reservados. En un bol, combine los tentáculos picados con 80 gramos de arroz precocido, 1 cucharada de chermoula, un puñado de cilantro picado y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente. Rellene cuidadosamente esta mezcla en los tubos de calamar limpios, llenándolos holgadamente para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. Asegure los extremos abiertos de los tubos con palillos para evitar que el relleno se escape.
  2. Pele y pique finamente la cebolla. En una sartén grande y profunda o una cacerola ancha, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofríala suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida y suave, liberando su dulce aroma. Esto debería tomar unos 5 minutos, pero concéntrese en el cambio de textura y aroma en lugar del tiempo.
  3. Ralle los tomates directamente en la sartén con las cebollas suavizadas, desechando las pieles. Agregue las 2 cucharadas restantes de chermoula a la sartén. Remueva bien y cocine la mezcla hasta que espese y el aceite comience a separarse de la salsa de tomate, indicando que el sabor a tomate crudo se ha cocido y la salsa está lista para los calamares.
  4. Coloque suavemente los tubos de calamar rellenos en la salsa de tomate y chermoula, asegurándose de que estén bien cubiertos por la salsa. Cubra la sartén con una tapa para atrapar el vapor, lo que ayudará a cocinar los calamares de manera uniforme. Baje el fuego a un hervor suave y deje que los calamares se cocinen durante 20 a 25 minutos. Los calamares están listos cuando están tiernos al tacto y el arroz en su interior está completamente cocido, absorbiendo los sabores de la salsa.
  5. Una vez que los calamares estén tiernos y el arroz esté completamente cocido, retire los palillos de los tubos de calamar. Sirva los calamares rellenos calientes, vertiendo la rica salsa de tomate y chermoula sobre ellos. Acompañe el plato con pan fresco para absorber la sabrosa salsa.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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