Carnitas Michoacanas

Ingredients

• 2 kilogramosespaldilla y panceta de cerdo — cortadas en trozos grandes
• 500 gramosmanteca — suficiente para sumergir la carne hasta la mitad
• 1naranja — cortada en cuartos, con cáscara
• 1 tazaleche entera — para ternura y color
• 1/2 tazaCoca-Cola o 2 cucharadas de piloncillo — para los bordes caramelizados
• 6 dientesajo — machacados
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharadasal gruesa
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa verde — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience cortando los 2 kilogramos de espaldilla y panceta de cerdo en trozos grandes, de unos 5 cm cada uno. Sazone generosamente la carne con 1 cucharada de sal gruesa, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Déjela reposar al menos 30 minutos para permitir que la sal penetre en la carne, mejorando su sabor y ternura.
2. En una cazuela grande y de fondo pesado, derrita 500 gramos de manteca a fuego lento. Una vez que la manteca esté completamente derretida, agregue los trozos de cerdo sazonados. Añada 6 dientes de ajo pelados, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo seco a la cazuela. Exprima el jugo de 1 naranja sobre la carne, luego agregue las mitades de naranja para dar más sabor. Este calentamiento lento permite que el cerdo libere su grasa y se vuelva tierno sin endurecerse.
3. Vierta 1 taza de leche entera y 1/2 taza de Coca-Cola (o 2 cucharadas de piloncillo si lo prefiere) en la cazuela. La leche ayudará a ablandar la carne mientras que la Coca-Cola o el piloncillo añaden un dulzor sutil y caramelización. Mantenga el fuego bajo y deje que la mezcla hierva a fuego lento suavemente. Remueva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
4. Continúe cocinando el cerdo a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. El líquido debe reducirse significativamente y la carne debe comenzar a desarrollar un color dorado rico. Esta es su señal de que la carne está lista para el siguiente paso.
5. Aumente el fuego a medio-alto para permitir que el cerdo se dore. Remueva la carne ocasionalmente para asegurar que todos los lados desarrollen un exterior crujiente. Este paso es crucial para lograr la textura característica de las Carnitas Michoacanas, donde los bordes son crujientes mientras que el interior permanece tierno.
6. Una vez que el cerdo esté crujiente y dorado, retírelo de la cazuela y déjelo reposar unos minutos. Desmenuce o pique la carne en trozos del tamaño de un bocado, usando un tenedor o sus manos. Pruebe y ajuste el sazonado con 1 cucharadita de sal fina si es necesario.
7. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal seco o directamente sobre una llama de gas hasta que estén flexibles y ligeramente chamuscadas. Pique finamente 1 cebolla blanca y un manojo de cilantro fresco. Sirva las carnitas con las tortillas calientes, cebolla picada, cilantro, gajos de limón y 1 taza de salsa verde al lado, permitiendo que cada uno arme sus propios tacos.