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SpanishAuthentic Cuisine

Cochinillo Asado Segoviano

Serves 4 a 6 Entree meat

Cochinillo Asado Segoviano

Cochinillo Asado Segoviano is a staple of Segovia's culinary tradition, appearing frequently on the dining tables of local homes. In this region, the dish is so ingrained in daily life that recipes are passed down through practice rather than paper. This rendition stays true to its roots, emphasizing straightforward seasoning and generous portions, echoing the approach of Spanish family cooks.

The result is a succulent roast with crackling skin, subtly infused with the earthy notes of bay leaves and thyme. The tender flesh offers a savory contrast to the crisp exterior, seasoned simply with coarse salt. Each bite embodies the rustic charm of Segovian cooking, where the focus remains on the quality of ingredients and the warmth they bring to the table.

Ingredients

  • 1cochinillo — aproximadamente 4.5 kilogramos, partido a lo largo
  • 200 gramosmanteca de cerdo — ablandada
  • 300 mililitrosagua — para la bandeja de asado
  • 4hojas de laurel
  • 2 ramitastomillo
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Precaliente el horno a 160°C. Coloque el cochinillo en una tabla de cortar grande y sazónelo generosamente con sal gruesa, asegurándose de cubrir todas las superficies para un sabor uniforme. Esto ayudará a extraer la humedad y mejorar la crujientez de la piel durante el asado.
  2. En una bandeja de asado grande, extienda la manteca de cerdo uniformemente por la base. Coloque el cochinillo sazonado en la bandeja, con la piel hacia arriba. Añada las hojas de laurel y las ramitas de tomillo alrededor del cochinillo para aromatizar.
  3. Vierta 300 mililitros de agua en la bandeja, cuidando de no mojar la piel del cochinillo. Esta agua creará vapor, ayudando a mantener la carne tierna mientras la piel se vuelve crujiente.
  4. Coloque la bandeja de asado en el horno precalentado. Ase el cochinillo durante aproximadamente 2 a 3 horas, rociándolo ocasionalmente con los jugos de la bandeja. La piel debe volverse de un dorado profundo y crujiente, mientras que la carne debe estar lo suficientemente tierna como para desmenuzarse con un tenedor.
  5. Una vez que el cochinillo esté asado a la perfección, retírelo del horno y déjelo reposar en la bandeja durante unos 15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando porciones húmedas y sabrosas.
  6. Desgrase cuidadosamente cualquier exceso de grasa de los jugos de la bandeja. Pruebe los jugos y ajuste el condimento con más sal si es necesario. La salsa debe ser rica y sabrosa, perfecta para rociar sobre la carne.
  7. Corte el cochinillo en porciones y sírvalo con pan crujiente o patatas asadas. La piel crujiente y la carne tierna, combinadas con la salsa aromática, crean un plato clásico y satisfactorio típico de Segovia.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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