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SpanishAuthentic Cuisine

Conejo al Ajillo

Serves 4 a 6 Entree meat

Conejo al Ajillo

Conejo al Ajillo is a staple in the everyday cooking of Castilla-La Mancha, a region where rabbit is as common as chicken and garlic is a kitchen essential. Families here embrace simplicity and tradition, so much so that recipes are often passed down by memory rather than written down. This dish represents the heart of home cooking, where ingredients are familiar and the flavors are comforting.

Expect a fragrant medley of garlic and rosemary to permeate each bite, with the tender rabbit absorbing the dry white wine's subtle acidity. The olive oil binds it all together, while the parsley adds a fresh, herbal note. Serve this on a weekday, where its straightforward flavors shine without fuss.

Ingredients

  • 1conejo — cortado en trozos pequeños
  • 1 cabezaajo — dientes separados y en rodajas
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 2 ramitasromero fresco
  • 1hoja de laurel
  • 100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience cortando el conejo en trozos del tamaño de una porción. Sazone generosamente cada pieza con sal marina fina y pimienta negra. En una sartén grande de fondo grueso o cazuela, caliente 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, dore los trozos de conejo en tandas, asegurándose de no abarrotar la sartén. Cada pieza debe desarrollar un color dorado profundo en todos los lados, lo que tomará unos 5-7 minutos por tanda. Retire el conejo dorado y reserve.
  2. Pele y aplaste ligeramente los dientes de 1 cabeza de ajo. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y agregue los dientes de ajo. Cocínelos suavemente en el aceite restante hasta que estén dorados y fragantes, unos 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos, ya que esto impartirá un sabor amargo.
  3. Vierta 150 mililitros de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo de la sartén con una cuchara de madera. Este paso de desglasado es crucial para incorporar todos los sabores en la salsa. Una vez que el vino se haya reducido ligeramente, devuelva los trozos de conejo a la sartén.
  4. Agregue 2 ramitas de romero fresco y 1 hoja de laurel a la sartén. Revuelva para combinar, asegurándose de que las hierbas estén sumergidas en el líquido. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el conejo se cocine a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, lo cual es una señal de que el plato está listo.
  5. Una vez que el conejo esté cocido, retire la sartén del fuego y deje reposar por unos minutos. Retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Pruebe y ajuste el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
  6. Antes de servir, pique 2 cucharadas de perejil de hoja plana y espolvoréelo sobre el plato para un acabado fresco. Sirva el Conejo al Ajillo con pan crujiente o patatas hervidas para absorber la rica y aromática salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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