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MoroccanAuthentic Cuisine

Cuscús de Pescado

Serves 6 Entree dairy-free, seafood, Fish, couscous

Cuscús de Pescado

Fish Couscous is a cherished Friday tradition along Morocco's coastal regions, where the bounty of the sea meets the comforting embrace of a cherished staple. This dish brings together firm fish and a vibrant mix of vegetables, simmering in a tomato and chermoula broth. It’s a celebration of the weekly market's freshest catch and the vibrant flavors that define Moroccan cuisine.

The taste is a harmonious blend of the sea's subtle brininess with the earthy warmth of chermoula, a marinade that infuses the dish with its characteristic tang and spice. The couscous, fluffy and tender, absorbs the savory broth, creating a satisfying and deeply comforting meal that captures the essence of a coastal Moroccan Friday.

Ingredients

  • 800 gramospescado firme
  • 400 gramoscuscús
  • 3 cucharadaschermoula
  • zanahorias, calabacines, pimientos, tomateuna mezcla
  • 1 tazagarbanzos — opcional
  • 1 1/2 cucharaditassal
  • 1/2 cucharaditapimienta negra

Method

  1. Comience preparando el caldo de verduras y chermoula. En una olla grande, agregue una mezcla de zanahorias, calabacines y pimientos picados junto con un tomate picado. Vierta suficiente agua para cubrir las verduras, luego mezcle 3 cucharadas de chermoula, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, permitiendo que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen. El caldo debe tener un aroma fragante y una consistencia ligeramente espesa por la chermoula.
  2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el cuscús. Coloque 400 gramos de cuscús en un tazón grande. Agregue gradualmente suficiente agua hirviendo para cubrir el cuscús, luego cubra el tazón con una tapa o un plato para atrapar el vapor. Permita que el cuscús absorba el agua y se cocine al vapor durante unos 5 minutos. Esponje el cuscús con un tenedor para separar los granos, asegurándose de que esté ligero y aireado.
  3. Una vez que las verduras en el caldo estén tiernas, agregue 1 taza de garbanzos a la olla. Déjelos calentar en el caldo hirviendo a fuego lento, lo que mejorará su sabor y textura. Los garbanzos deben estar suaves pero aún mantener su forma.
  4. Prepárese para escalfar el pescado asegurándose de que el caldo esté a fuego lento, no en ebullición, para evitar que el pescado se deshaga. Coloque suavemente 800 gramos de pescado firme en el caldo. Escalfe el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, lo que indica que está cocido. El pescado debe absorber los sabores del caldo sin secarse.
  5. Para servir, monte el cuscús al vapor en una fuente grande, creando una cama para el pescado y las verduras. Coloque el pescado escalfado sobre el cuscús, luego sirva las verduras y el caldo alrededor y sobre el pescado. Asegúrese de que cada porción incluya una mezcla de verduras, garbanzos y una generosa cantidad de caldo para empapar el cuscús.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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