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ArgentineAuthentic Cuisine

Escabeche de Pollo

Serves 6 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry

Escabeche de Pollo

Escabeche de Pollo is a cherished dish in Argentina, offering a refreshing escape during the sweltering summer months. Traditionally, it is prepared a day in advance, allowing the flavors to meld and mature. This dish often finds its way into picnic baskets, providing a convenient and flavorful option for outdoor gatherings and leisurely lunches. The method of poaching chicken in a tangy vinegar bath is a nod to preserving techniques that have been passed down through generations.

Escabeche de Pollo features tender chicken infused with the vibrant acidity of vinegar, subtle sweetness of onions and carrots, earthy warmth of paprika, and aromatic bay leaves, offering a savory and refreshing experience perfect for summer.

Ingredients

  • 1pollo, en trozos
  • 3cebollas, en rodajas
  • 2zanahorias, en rodajas
  • 200 mililitrosvinagre
  • 150 mililitrosaceite
  • 2hojas de laurel
  • 1 cucharaditapimentón
  • al gustosal

Method

  1. Comience calentando una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue 150 mililitros de aceite y permita que se caliente hasta que brille. Coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo en la olla, asegurándose de que estén en una sola capa. Dórelos ligeramente por todos lados, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada pero no completamente cocida.
  2. Una vez que el pollo esté dorado, agregue las cebollas y zanahorias en rodajas a la olla. Revuelva suavemente para distribuirlas alrededor de los trozos de pollo. Agregue 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón y sal al gusto, asegurándose de que las especias cubran uniformemente las verduras y el pollo.
  3. Vierta 200 mililitros de vinagre en la olla, seguido del aceite restante. El líquido debe cubrir parcialmente el pollo y las verduras, creando un ambiente de escalfado. Revuelva suavemente para combinar, asegurándose de que el vinagre se distribuya uniformemente.
  4. Cubra la olla con una tapa ajustada y reduzca el fuego a bajo. Permita que la mezcla hierva a fuego lento. El pollo estará listo cuando esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso, con las verduras suavizadas e infusionadas con los sabores de las especias y el vinagre.
  5. Una vez que el pollo esté tierno, retire la olla del fuego y permita que se enfríe en su líquido. Este paso es crucial ya que permite que los sabores se mezclen y el pollo absorba el caldo ácido y aromático.
  6. Transfiera el pollo y las verduras enfriados, junto con el líquido, a un recipiente. Cubra y refrigere durante la noche para permitir que los sabores se profundicen y el plato se enfríe completamente.
  7. Para servir, disponga el escabeche de pollo frío en una fuente. Acompáñelo con pan fresco, permitiendo que el pan absorba los jugos sabrosos. Este plato se disfruta mejor frío, lo que lo hace perfecto para un almuerzo refrescante de verano o un picnic.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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