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SpanishAuthentic Cuisine

Estofado de Ternera con Patatas

Serves 4 a 6 Entree meat

Estofado de Ternera con Patatas

Estofado de Ternera con Patatas is a staple in the homes of Castilla, a region where recipes are passed down by taste rather than paper. It is a dish of everyday life, prepared often enough to be second nature to the family cook. This version embraces straightforward seasoning and ample portions, reflecting the generous spirit with which it is shared.

Expect tender chunks of beef, slowly simmered with potatoes until both are infused with the rich flavors of pimentón and dry white wine. The earthy sweetness of carrots and onions melds with the savory broth, creating a comforting depth that satisfies without fuss. A final touch of olive oil completes the dish, ensuring each bite is as smooth as it is hearty.

Ingredients

  • 1.2 kilogramosaguja de ternera — cortada en cubos grandes
  • 800 gramospatatas harinosas — cortadas en trozos
  • 2cebollas — picadas
  • 2zanahorias — en rodajas
  • 3 dientesajo — picados
  • 200 mililitrosvino blanco seco
  • 600 mililitroscaldo de ternera
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 2hojas de laurel
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Corte los 1.2 kilogramos de aguja de ternera en trozos grandes y uniformes, de unos 4-5 cm cada uno. Sazone generosamente con sal marina fina y pimienta negra. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, asegurándose de que cada pieza adquiera un color caramelizado profundo. Retire la ternera dorada y reserve.
  2. En la misma cazuela, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Pique las 2 cebollas y las 2 zanahorias, y pique los 3 dientes de ajo. Añádalos a la cazuela, cocinando a fuego medio. Remueva ocasionalmente hasta que las cebollas estén translúcidas y las verduras se hayan ablandado, unos 8-10 minutos. Retire la cazuela del fuego y añada 1 cucharada de pimentón dulce, asegurándose de que cubra las verduras sin quemarse.
  3. Vuelva a poner la cazuela al fuego y vierta 200 mililitros de vino blanco seco. Use una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado pegado al fondo de la cazuela, lo que añadirá profundidad al sabor del estofado. Permita que el vino se reduzca ligeramente antes de añadir 600 mililitros de caldo de ternera y las 2 hojas de laurel. Devuelva la ternera dorada a la cazuela, asegurándose de que el líquido cubra la carne.
  4. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Tape la cazuela y deje que el estofado se cocine a fuego lento. Revise ocasionalmente, removiendo para asegurar una cocción uniforme. La ternera estará lista cuando esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo que indica que ha absorbido los sabores y está lista para servir.
  5. Mientras la ternera se cocina, pele y corte las 800 gramos de patatas harinosas en trozos grandes. Añádalas a la cazuela unos 45 minutos antes de que la ternera esté lista, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Cocine hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido los sabores del estofado.
  6. Una vez que la ternera y las patatas estén tiernas, retire la cazuela del fuego y déjela reposar unos minutos. Desnate cualquier exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Pruebe el estofado y ajuste el sazonado con más sal y pimienta si es necesario. Sirva el Estofado de Ternera con Patatas caliente, con pan crujiente para absorber la rica salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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