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SpanishAuthentic Cuisine

Huevos a la Flamenca

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca is a staple of everyday Sevillian cooking, a dish so ingrained in local kitchens that recipes are seldom needed. It appears at the table with unassuming regularity, a comforting presence in homes where the rhythm of cooking aligns with the seasons and the availability of fresh produce. This version honors that tradition, keeping seasoning straightforward and servings ample, just as a Spanish family cook would.

The dish unfolds in layers of flavor, with the natural sweetness of tomato sofrito embracing the tender vegetables and eggs. The piquillo peppers add a gentle smokiness, while sweet pimentón offers warmth without overpowering. The texture is a satisfying mix of creamy yolks and vibrant greens, all brought together by the richness of olive oil, inviting you to savor each bite.

Ingredients

  • 6huevos
  • 300 mililitrossofrito de tomate
  • 150 gramosguisantes verdes cocidos
  • 150 gramosjudías verdes — cortadas en trozos pequeños
  • 2pimientos del piquillo — cortados en tiras
  • 1cebolla — finamente picada
  • 2 dientesajo — picados
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience preparando todos sus ingredientes. Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corte los pimientos del piquillo en tiras finas. Recorte las judías verdes y córtelas en piezas de 2 cm. Rompa los huevos en un bol, teniendo cuidado de no romper las yemas, y sazónelos ligeramente con sal marina fina y pimienta negra.
  2. En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añada la cebolla picada y el ajo picado a la sartén. Cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo libere su aroma, unos 5-7 minutos. Las cebollas deben estar suaves y dulces, no doradas.
  3. Agregue las judías verdes a la sartén y cocine por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas. Luego, incorpore el sofrito de tomate y el pimentón dulce. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen, hasta que el sofrito espese ligeramente y cubra las verduras.
  4. Incorpore los guisantes verdes cocidos y las tiras de pimiento del piquillo. Cocine por 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los guisantes se calienten y los pimientos se ablanden ligeramente. Pruebe la mezcla y ajuste el condimento con sal marina fina y pimienta negra a su gusto.
  5. Cree seis pequeños huecos en la mezcla de verduras usando el dorso de una cuchara. Vierta cuidadosamente un huevo en cada hueco, asegurándose de que las yemas permanezcan intactas. Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Deje que los huevos se cocinen suavemente hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas, lo que debería tomar unos 5-8 minutos.
  6. Una vez que los huevos estén cocidos a su gusto, retire la sartén del fuego. Las claras deben estar opacas y firmes, mientras que las yemas deben temblar ligeramente cuando se agite suavemente la sartén. Sirva los Huevos a la Flamenca inmediatamente, llevándolos a la mesa calientes con pan crujiente al lado para mojar.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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