Lechón al Horno

Ingredients

• 3 kilogramospaleta de cerdo o lechón pequeño
• 6dientes de ajo
• 1 cucharadaorégano
• 1 cucharadapimentón
• al gustosal
• limón — para servir

Method

1. Comience pelando y machacando 6 dientes de ajo en un mortero hasta formar una pasta suave. Agregue 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón y una cantidad generosa de sal al ajo. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados en un adobo fragante.
2. Coloque su paleta de cerdo de 3 kilogramos o lechón pequeño en una superficie limpia. Usando sus manos, frote bien la mezcla de ajo y especias por todo el cerdo, asegurándose de introducir la mezcla debajo de la piel siempre que sea posible. Esto impregnará la carne con sabor mientras se cocina.
3. Precaliente su horno a 160°C. Coloque el cerdo sazonado en una fuente grande para asar, asegurándose de que esté colocado con la piel hacia arriba. Esto permitirá que la piel se ponga crujiente. Ase el cerdo en el horno, permitiendo unos 50 minutos por kilo, hasta que la carne esté tierna y los jugos salgan claros al pinchar con un pincho.
4. Hacia el final del tiempo de cocción, aumente la temperatura del horno a 220°C para que la piel se ponga crujiente. Vigile el cerdo mientras la piel se torna dorada y se vuelve crujiente y ampollada. Este paso es crucial para lograr la textura crujiente característica.
5. Una vez que la piel esté perfectamente crujiente, retire el cerdo del horno y déjelo reposar durante 20 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado jugoso y sabroso.
6. Transfiera el cerdo reposado a una fuente para servir. En la mesa, trinche el cerdo, cortando a través de la piel crujiente y la carne tierna. Sirva con gajos de limón para exprimir sobre la carne, lo que añadirá un contraste fresco y ácido a los ricos sabores del lechón.