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SpanishAuthentic Cuisine

Macarrones con Chorizo al Horno

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Macarrones con Chorizo al Horno

Macarrones con Chorizo al Horno is a staple of Spanish home cooking, woven into the daily rhythm of family life. This dish doesn't demand a special occasion; it's a comforting presence on any weeknight, familiar enough that its preparation is instinctive to those who make it. Across Spain, it's a reliable friend, ready to fill the table with warmth and satisfaction.

The flavors are bold and straightforward, with the chorizo imparting a smoky depth that mingles with the richness of the cheese and the al dente bite of the pasta. It’s a dish that speaks of generosity, offering hearty portions that invite second helpings and a sense of contentment after a long day.

Ingredients

  • 400 gramosarroz bomba
  • 300 gramoscostillas de cerdo — cortadas en trozos pequeños
  • 2morcillas — en rodajas
  • 300 gramosgarbanzos cocidos
  • 2patatas — cortadas en rodajas gruesas
  • 1cabeza de ajo entera
  • 2tomates maduros — partidos por la mitad
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 900 mililitroscaldo de cerdo — caliente
  • 80 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. En una cazuela ancha, calienta 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade 300 gramos de costillas de cerdo y dóralas por todos lados hasta que desarrollen una corteza dorada profunda. Esto tomará unos 5-7 minutos, y el aroma será rico y sabroso. Una vez doradas, retira las costillas de la cazuela y resérvalas.
  2. En la misma cazuela, añade 400 gramos de arroz bomba a la grasa restante. Remueve el arroz continuamente, permitiendo que se tueste hasta que adquiera un color dorado claro y emita un aroma a nuez. Este proceso de tostado ayudará a mantener los granos de arroz separados y a realzar el sabor del plato.
  3. Devuelve las costillas de cerdo doradas a la cazuela con el arroz tostado. Añade 1 cucharada de pimentón dulce y remueve para cubrir el arroz y la carne de manera uniforme. Este paso asegura que el pimentón infunda su dulzura ahumada en todo el plato.
  4. Vierte 900 mililitros de caldo de cerdo, asegurándote de que esté caliente para mantener la temperatura de cocción. Añade 300 gramos de garbanzos cocidos, 2 morcillas (en rodajas) y 2 patatas peladas y cortadas en cubos. Coloca una cabeza de ajo entera y 2 tomates maduros (partidos por la mitad) en la mezcla. Sazona con sal marina fina al gusto.
  5. Lleva la mezcla a fuego lento. Cocina hasta que el arroz esté justo tierno y la mayor parte del líquido haya sido absorbido, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El plato debe tener una textura ligeramente cremosa, y el arroz debe estar hinchado y sabroso.
  6. Retira la cazuela del fuego y déjala reposar unos minutos. Este periodo de reposo permite que los sabores se mezclen y que el arroz absorba cualquier líquido restante. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de alioli o queso rallado, según la preferencia regional.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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