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SpanishAuthentic Cuisine

Migas Extremeñas

Serves 4 a 6 Entree meat

Migas Extremeñas

Migas Extremeñas hails from the rustic heart of Extremadura, a region where this dish is woven into the fabric of daily life. Born from necessity and perfected by tradition, it transforms humble ingredients into a comforting feast. The recipe is passed down through generations, its steps memorized rather than written, reflecting the region's pragmatic yet generous spirit.

Expect a medley of textures and flavors that dance between the savory and sweet. Crisped panceta and chorizo provide a smoky richness, while the pimentón de la Vera adds a gentle warmth. Juicy grapes offer a surprising burst of sweetness, all enveloped in the golden embrace of garlic-scented olive oil and softened bread. Serve it as the main event of a leisurely lunch, where its hearty simplicity truly shines.

Ingredients

  • 600 gramospan de pueblo del día anterior — cortado en cubos pequeños y humedecido
  • 200 gramospanceta — en dados
  • 2chorizo para cocinar — en rodajas
  • 8 dientesajo — sin pelar
  • 2pimientos verdes italianos — cortados en tiras
  • 1 cucharadapimentón de la Vera dulce
  • 120 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 1 racimouvas — para servir
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Corte los 600 gramos de pan de pueblo del día anterior en cubos pequeños, del tamaño de un bocado. Extiéndalos en una bandeja para hornear y rocíelos ligeramente con agua para humedecerlos. Déjelos reposar y absorber la humedad mientras prepara los otros ingredientes.
  2. En una sartén grande de fondo grueso o cazuela, caliente 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Corte los 200 gramos de panceta en trozos pequeños y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos, luego retírelos con una espumadera y reserve.
  3. Corte los 2 chorizos para cocinar en rodajas finas. En la misma sartén, agregue el chorizo y cocine hasta que liberen sus aceites y se vuelvan ligeramente crujientes, unos 3 minutos. Retire con una espumadera y reserve con la panceta.
  4. Reduzca el fuego a medio y agregue los 60 mililitros restantes de aceite de oliva a la sartén. Aplaste los 8 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y agréguelos enteros al aceite. Cocine hasta que estén fragantes y dorados, unos 2 minutos. Retire el ajo y reserve.
  5. Corte los 2 pimientos verdes italianos en tiras finas y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que se ablanden y colapsen, unos 5 minutos. Apague el fuego e inmediatamente incorpore 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce, asegurándose de que cubra los pimientos de manera uniforme sin quemarse.
  6. Regrese la panceta, el chorizo y el ajo a la sartén. Agregue los cubos de pan humedecidos y mezcle todo, permitiendo que el pan absorba los sabores y aceites. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan esté dorado y crujiente, unos 10 minutos.
  7. Pruebe y sazone las migas con sal marina fina a su preferencia. Retire del fuego y deje reposar el plato unos minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva las Migas Extremeñas con un racimo de uvas al lado, ofreciendo un contraste dulce al plato salado.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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