Home Cook Together. Celebrate Life.

MoroccanAuthentic Cuisine

Mrouzia

Serves 8 Entree dairy-free, gluten-free, meat, Eid al-Adha, Eid, tagine

Mrouzia

Mrouzia is the quintessential tagine enjoyed during Eid al-Adha, a time of celebration and reflection. Traditionally prepared in the days following the sacrificial feast, this dish transforms lamb into something truly special. By combining the warmth of ras el hanout with the sweetness of honey and raisins, Mrouzia offers a taste that lingers, inviting diners to savor its complexity.

The flavors of Mrouzia should feel like a rich tapestry of sweet and savory, with the lamb tender and infused with aromatic spices. The subtle heat from saffron and cinnamon weaves through the sweetness, while almonds add a delightful crunch. Perfectly paired with warm bread, it’s a dish that only deepens in flavor with time, rewarding patience with every bite.

Ingredients

  • 1.5 kilogramoscordero
  • 3 cucharadasras el hanout
  • 3 cucharadasmiel
  • 150 gramospasas
  • 80 gramosalmendras
  • 1 cucharaditacanela
  • azafránuna pizca
  • 3 cucharadasaceite de oliva o smen
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. En un tazón grande, combine 1.5 kilogramos de cordero con 3 cucharadas de ras el hanout, una pizca de azafrán y 3 cucharadas de aceite de oliva o smen. Frote bien la mezcla en el cordero, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Si el tiempo lo permite, deje reposar el cordero durante 1 hora para que los sabores penetren profundamente.
  2. Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los trozos de cordero marinado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dore el cordero por todos lados hasta que adquiera un color profundo y rico, lo cual debería tomar unos 5-7 minutos por tanda. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
  3. Una vez que todo el cordero esté dorado, devuélvalo todo a la olla. Agregue suficiente agua para cubrir parcialmente el cordero, aproximadamente 250 a 375 mililitros. Lleve el líquido a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje cocinar durante 1 hora y 30 minutos. El cordero debe volverse tierno y los sabores deben fusionarse hermosamente.
  4. Después de 1 hora y 30 minutos, destape la olla y agregue 3 cucharadas de miel, 150 gramos de pasas y 1 cucharadita de canela. Mezcle bien para asegurarse de que la miel se disuelva y cubra el cordero de manera uniforme. Continúe cocinando destapado a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, y el cordero parezca lacado, lo cual debería tomar unos 20-30 minutos.
  5. Mientras el cordero termina de cocinarse, tueste 80 gramos de almendras en una sartén seca a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que estén doradas y fragantes, unos 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas.
  6. Una vez que el cordero esté espeso y brillante, pruebe y ajuste el condimento con 1 cucharadita de sal si es necesario. Esparza las almendras tostadas sobre el cordero antes de servir, añadiendo un crujido delicioso al plato. Disfrute de su Mrouzia con sus sabores dulces y aromáticos, perfecto para una ocasión festiva.
Cover of Authentic Moroccan Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Moroccan cuisine