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SpanishAuthentic Cuisine

Patatas a la Riojana

Serves 4 a 6 Entree meat

Patatas a la Riojana

Patatas a la Riojana is a staple of La Rioja's everyday fare, a dish so familiar that it needs no written recipe among locals. This rustic stew brings warmth to daily meals, capturing the essence of home cooking with its straightforward preparation and generous servings. It's a dish that finds its way to the table often, celebrated for its comforting simplicity rather than any special occasion.

The stew is a harmonious blend of tender potatoes and spicy chorizo, infused with the smoky depth of pimentón de la Vera and the mild heat of dried choricero peppers. The broth, enriched by onion and garlic, carries a savory warmth, while a bay leaf lends a subtle aromatic note. Each spoonful is rich with flavor, creating a satisfying meal that speaks to the heart of Spanish home cooking.

Ingredients

  • 1 kilogramopatatas para cocer — cortadas en trozos
  • 300 gramoschorizo riojano para cocinar — en rodajas
  • 1cebolla — picada
  • 3 dientesajo — picados
  • 2pimientos choriceros secos — remojados y raspados
  • 1 cucharadapimentón dulce de la Vera
  • 1hoja de laurel
  • 1 litrocaldo ligero
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando los pimientos choriceros. Colóquelos en un bol y cúbralos con agua tibia para rehidratarlos durante unos 15 minutos. Una vez ablandados, retire las semillas y los tallos, luego pique finamente la pulpa. Reserve para su uso posterior.
  2. En una cazuela grande de fondo grueso, caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Corte los 300 gramos de chorizo riojano para cocinar en rodajas gruesas. Añada el chorizo a la cazuela en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario, para asegurar que cada pieza se dore uniformemente. Cocine hasta que el chorizo esté bien dorado y haya soltado parte de su grasa, luego retire y reserve.
  3. Pele y pique finamente 1 cebolla y 3 dientes de ajo. Añádalos a la cazuela con la grasa del chorizo, junto con los pimientos choriceros picados. Baje el fuego a medio y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y la mezcla se convierta en una base suave y fragante, unos 8-10 minutos. Retire la cazuela del fuego y añada 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera, asegurándose de que cubra las verduras sin quemarse.
  4. Vuelva a poner la cazuela al fuego y añada 1 litro de caldo ligero, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar cualquier trozo dorado. Pele y corte 1 kilogramo de patatas para cocer en trozos irregulares, de unos 2-3 cm cada uno, y añádalos a la cazuela junto con el chorizo dorado y 1 hoja de laurel. Lleve la mezcla a un suave hervor, asegurándose de que las patatas estén mayormente sumergidas en el líquido.
  5. Cubra parcialmente la cazuela y mantenga un suave hervor. Cocine hasta que las patatas estén tiernas y fácilmente perforables con un tenedor, y el caldo se haya espesado ligeramente, unos 25-30 minutos. El chorizo debe estar tierno y los sabores bien integrados.
  6. Una vez que las patatas estén cocidas, retire la cazuela del fuego y déjela reposar unos minutos. Desnate cualquier exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Pruebe y ajuste la sazón con sal marina fina, si es necesario.
  7. Sirva las Patatas a la Riojana calientes, con pan crujiente al lado para absorber la rica y sabrosa salsa. Disfrute de este plato reconfortante como una comida abundante, perfecta para compartir con familia y amigos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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