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MexicanAuthentic Cuisine

Pescado a la Veracruzana

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Pescado a la Veracruzana

Pescado a la Veracruzana is a staple in the culinary landscape of Veracruz, a coastal region where the sea's bounty is celebrated in home kitchens. This dish, rich in tradition and flavor, is a beloved centerpiece at many family tables. Its inviting aroma is enough to gather everyone around, a signal that a comforting meal is about to be shared.

The taste is a vibrant melody of the sea and earth, where tender red snapper is enveloped in a tangy sauce of tomatoes, green olives, capers, and güero chiles. The fresh lime juice and Mexican oregano add a bright, herbal note, while the garlic and white onion ground it in savory warmth. Served over a bed of fluffy white rice, it’s a satisfying dish that speaks of home in every bite.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospargo rojo entero — limpio y marcado, o 4 filetes gruesos
  • 6jitomates roma — picados
  • 1cebolla blanca — en rodajas finas
  • 6 dientesajo — picados
  • 150 gramosaceitunas verdes — deshuesadas
  • 4 cucharadasalcaparras — enjuagadas
  • 4chiles güeros — enteros
  • 2hojas de laurel
  • 1 cucharaditaorégano mexicano
  • 1/2 tazaaceite de oliva
  • 3 cucharadasjugo de lima
  • 1 manojoperejil de hoja plana — picado
  • 2 tazasarroz blanco — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience secando el pargo rojo entero de 1.5 kilogramos con toallas de papel. Esto asegura que el pescado se dore adecuadamente y desarrolle un buen color. Sazone generosamente el pescado con 1 cucharadita de sal fina por ambos lados, incluyendo la cavidad, para realzar sus sabores naturales.
  2. En una cazuela grande o sartén ancha, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agregue 6 dientes de ajo picados y 4 chiles güeros, en rodajas, revolviendo hasta que el ajo esté dorado y aromático. Añada 1 cebolla blanca, en rodajas finas, y cocine hasta que se vuelva translúcida, luego agregue 6 jitomates roma, picados, cocinando hasta que se ablanden y suelten sus jugos, creando una base fragante.
  3. Coloque suavemente el pargo rojo sazonado en la cazuela con la mezcla de tomate. Cocine durante unos 5-7 minutos de cada lado, o hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no sobrecocinar, ya que esto puede hacer que el pescado quede gomoso.
  4. Una vez cocido el pescado, agregue 150 gramos de aceitunas verdes, 4 cucharadas de alcaparras y 2 hojas de laurel a la cazuela. Espolvoree 1 cucharadita de orégano mexicano por encima y vierta 3 cucharadas de jugo de lima. Permita que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, dejando que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
  5. Mientras la salsa termina, prepare 2 tazas de arroz blanco según las instrucciones del paquete. El arroz debe estar esponjoso y tierno, listo para absorber la sabrosa salsa.
  6. Para servir, coloque el pescado cocido en una fuente grande, vertiendo la salsa generosamente por encima. Adorne con un manojo de perejil de hoja plana picado para un acabado fresco y vibrante. Sirva con el arroz blanco preparado y tortillas calientes, permitiendo que todos disfruten de los ricos y sabrosos sabores del Pescado a la Veracruzana.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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