Pollo a la Plaza

Ingredients

• 1.4 kilogramospiezas de pollo con hueso
• 6chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 6papas — cortadas en rodajas gruesas
• 4zanahorias — cortadas en rodajas gruesas
• 1/2 cabezacol verde — rallada y aderezada con vinagre
• 1/2 tazamanteca — para freír el pollo y las verduras
• 3 cucharadasvinagre blanco
• 1 tazaqueso cotija — desmenuzado
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando los chiles guajillo. Retire los tallos y semillas de 6 chiles guajillo secos. Caliente un comal a fuego medio y tueste los chiles durante unos 30 segundos de cada lado hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos. Transfiéralos a un tazón y cúbralos con agua caliente para rehidratarlos durante unos 10 minutos.
2. Una vez que los chiles estén suaves, escúrralos y agréguelos a una licuadora junto con 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de orégano mexicano. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, agregando un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia de marinada espesa. Frote esta marinada a fondo en 1.4 kilogramos de piezas de pollo con hueso, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Deje marinar el pollo mientras prepara las verduras.
3. Pele y corte 6 papas y 4 zanahorias en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Caliente 1/2 taza de manteca en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que la manteca esté caliente y brillante, agregue las rodajas de papa y zanahoria en tandas. Fríalas hasta que estén doradas por ambos lados, luego retírelas con una espumadera y manténgalas calientes en un plato cubierto con papel absorbente.
4. En la misma cazuela, con la manteca restante, coloque las piezas de pollo marinadas con la piel hacia abajo. Fríalas a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté cocida, aproximadamente 20-25 minutos. El pollo debe tener un color profundo y rico por la marinada y los jugos deben salir claros al pincharlo.
5. Mientras el pollo se cocina, corte 1/2 cabeza de col verde en tiras finas. Coloque la col rallada en un tazón y mezcle con 3 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal fina. Esto añadirá un contraste fresco y ácido al plato.
6. Una vez que el pollo esté listo, sumerja las rodajas de papa y zanahoria fritas nuevamente en la marinada de chile restante, permitiéndoles tomar un color vibrante y sabor adicional. Regréselas brevemente a la cazuela para calentarlas, si es necesario.
7. Para servir, disponga las piezas de pollo en una fuente grande. Rodéelas con las papas y zanahorias teñidas de chile. Esparza la col aderezada por encima y termine con una generosa pizca de 1 taza de queso cotija desmenuzado. Este plato se disfruta mejor con las manos, invitando a todos a reunirse y saborear los sabores de Michoacán.