Pollo al Ajillo

Name: Pollo al Ajillo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 pollo — cortado en trozos pequeños; 1 cabeza ajo — dientes pelados y en rodajas; 150 mililitros vino blanco seco; 1 hoja de laurel; 1 ramita tomillo fresco; 100 mililitros aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas perejil de hoja plana — picado; al gusto sal marina fina y pimienta negra

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 chicken

Pollo al Ajillo is a staple dish from Castilla, a region in Spain where its preparation is second nature to home cooks. This dish reflects the straightforward, generous style of Spanish family cooking, with no need for a written recipe.

The flavors are simple yet satisfying, featuring tender chicken infused with the warmth of garlic and the freshness of thyme. A splash of dry white wine and a touch of parsley bring brightness, while olive oil ties it all together, creating a comforting and flavorful meal.

Ingredientes

1pollo — cortado en trozos pequeños
1 cabezaajo — dientes pelados y en rodajas
150 mililitrosvino blanco seco
1hoja de laurel
1 ramitatomillo fresco
100 mililitrosaceite de oliva virgen extra
3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
al gustosal marina fina y pimienta negra

Preparación

Corte el pollo en piezas para servir, asegurándose de tener una mezcla de carne blanca y oscura. Seque cada pieza con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a lograr una piel crujiente. Sazone generosamente el pollo con sal marina fina y pimienta negra por todos lados.
En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloque las piezas de pollo con la piel hacia abajo en la sartén, asegurándose de que no estén amontonadas. Cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos. Voltee las piezas y dore el otro lado, luego retírelas de la sartén y reserve.
Separe los dientes de 1 cabeza de ajo, pélelos y córtelos en rodajas finas. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo a la sartén. Cocine suavemente en la grasa del pollo hasta que el ajo esté suave y fragante, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
Vierta 150 mililitros de vino blanco seco en la sartén, usando una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Agregue 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo fresco. Regrese las piezas de pollo a la sartén, acomodándolas en la mezcla de ajo y vino.
Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine el pollo a fuego lento, volteándolo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente, unos 25-30 minutos. El pollo debe estar bien cocido y la salsa debe tener un sabor rico y aromático.
Pique finamente 3 cucharadas de perejil de hoja plana. En un bol pequeño, prepare un majado machacando juntos algunos dientes de ajo con el perejil hasta formar una pasta. Incorpore esta mezcla en la sartén, permitiendo que infunda la salsa con notas frescas y herbales.
Sirva el Pollo al Ajillo caliente, asegurándose de que cada plato reciba una cantidad generosa de la salsa infusionada con ajo. Acompañe con pan crujiente para absorber la sabrosa salsa, completando este plato tradicional español.