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SpanishAuthentic Cuisine

Pollo Asado al Limón y Tomillo

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo Asado al Limón y Tomillo

Pollo Asado al Limón y Tomillo graces the Sunday tables of Spanish homes, a dish so familiar that the recipe resides more in memory than on paper. It's a staple of everyday cooking, where the comforting aroma of roasted chicken mingles with the bright citrus of lemon and the earthy scent of fresh thyme. This version is generous in spirit and portion, embodying the essence of a family meal, shared and savored together.

The dish offers a tender bite of chicken, its skin crisped to golden perfection, infused with the zesty tang of lemon and the subtle warmth of garlic. The potatoes, roasted alongside, soak up the savory juices, creating a harmony of flavors that speaks of home. This is not just a meal; it's a reminder of the simple joys found in good company and good food.

Ingredients

  • 1pollo entero — aproximadamente 1.8 kilogramos
  • 2limones — uno exprimido y uno partido por la mitad
  • 4 ramitastomillo fresco
  • 1 cabezaajo — partida transversalmente
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 600 gramospatatas pequeñas — partidas por la mitad
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Precaliente el horno a 200°C. Comience secando el pollo entero con toallas de papel para asegurar una piel crujiente. Sazone el pollo generosamente con sal marina fina y pimienta negra, asegurándose de cubrir todos los lados. En una sartén grande apta para horno o cazuela, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y dore hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Este paso sella los jugos y añade sabor.
  2. Mientras el pollo se dora, prepare los aromáticos. Separe la cabeza de ajo en dientes, dejándolos sin pelar, y corte los limones en rodajas gruesas. Una vez dorado el pollo, retírelo de la sartén y reserve. En la misma sartén, añada los dientes de ajo y las rodajas de limón, permitiendo que se ablanden y liberen sus sabores en la grasa durante unos 3 minutos.
  3. Añada las 4 ramitas de tomillo fresco a la sartén, removiendo brevemente para liberar su aroma. Vierta 150 mililitros de vino blanco seco para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Esto formará la base de su salsa, infundiéndola con profundidad y complejidad.
  4. Regrese el pollo a la sartén, colocándolo sobre el ajo y el limón. Añada los 600 gramos de patatas pequeñas alrededor del pollo, asegurándose de que estén cubiertas con el vino y los jugos. Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio y transfiérala al horno precalentado.
  5. Ase el pollo en el horno hasta que la carne esté tierna y los jugos salgan claros al pincharlo, aproximadamente 45 minutos. Las patatas deben estar tiernas e impregnadas con los sabores del limón y el tomillo.
  6. Una vez cocido, retire la sartén del horno. Para un toque final, exprima el jugo del limón restante sobre el pollo para realzar los sabores. Sirva caliente, asegurándose de que cada plato tenga una porción de pollo, patatas y una generosa cucharada de la salsa aromática. Disfrute con pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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