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SpanishAuthentic Cuisine

Pollo Guisado con Patatas

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo Guisado con Patatas

Pollo Guisado con Patatas is a staple of Spanish home cooking, embodying the comforting routine of weeknight dinners across the country. This dish is a reliable mainstay, often prepared without a second thought, as the ingredients and method are committed to muscle memory rather than paper. Its simplicity mirrors the rhythm of everyday life, with families gathering around the table to savor a filling meal.

The stew presents a hearty blend of tender chicken and soft potatoes, infused with the earthy warmth of sweet pimentón and the aromatic depth of bay leaf. The onions and carrots melt into the broth, enriched with the dry white wine's subtle acidity. Each bite is a comforting balance of flavors, seasoned just enough with sea salt and black pepper to highlight the dish's rustic charm.

Ingredients

  • 1pollo — cortado en 8 piezas
  • 800 gramospatatas harinosas — cortadas en trozos
  • 2cebollas — picadas
  • 2zanahorias — en rodajas
  • 3 dientesajo — picados
  • 150 mililitrosvino blanco seco
  • 500 mililitroscaldo de pollo
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 1hoja de laurel
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Corte el pollo en piezas para servir, séquelas con papel de cocina y sazónelas generosamente con sal marina fina y pimienta negra por todos lados. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloque las piezas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y dórelas hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 a 7 minutos. Voltee las piezas y dore el otro lado por 3 a 4 minutos adicionales. Retire el pollo de la cazuela y reserve.
  2. Pele y pique finamente las 2 cebollas y los 3 dientes de ajo. Agréguelos a la cazuela con la grasa del pollo, reduciendo el fuego a medio. Remueva ocasionalmente, cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas y el ajo fragante, unos 5 minutos. Añada 1 cucharada de pimentón dulce fuera del fuego, removiendo rápidamente para cubrir las cebollas y el ajo sin quemar la especia.
  3. Regrese la cazuela al fuego y vierta 150 mililitros de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Deje que el vino hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Añada 500 mililitros de caldo de pollo y 1 hoja de laurel, luego regrese las piezas de pollo doradas a la cazuela, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido.
  4. Pele y corte las 2 zanahorias en rodajas y agréguelas a la cazuela. Pele y corte los 800 gramos de patatas harinosas en trozos grandes, luego agréguelas también. Remueva suavemente para combinar, cubra la cazuela con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine el guiso a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las patatas se puedan perforar fácilmente con un tenedor, absorbiendo los sabores del caldo.
  5. Para un toque final, prepare un majado triturando un puñado de almendras, 1 diente de ajo y un pequeño manojo de perejil en un mortero hasta formar una pasta. Remueva esta mezcla en el guiso, o alternativamente, añada un chorrito de jugo de limón para realzar los sabores. Sirva el Pollo Guisado con Patatas caliente, acompañado de pan crujiente para absorber la rica salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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