Home Cook Together. Celebrate Life.

ArgentineAuthentic Cuisine

Pulpo a la Parrilla

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, seafood, Fish

Pulpo a la Parrilla

Pulpo a la Parrilla, a modern twist on traditional port fare, brings the sea's bounty to the heart of Argentina's grill culture. This dish, born from the bustling docks where sailors once swapped tales over hearty meals, now finds its place in contemporary parrillas, offering a taste of the ocean amidst the sizzle of the grill. Once a staple for the coastal towns, it has become a favorite for those seeking something beyond the usual beef cuts.

Enjoy the tender, smoky octopus kissed by the grill and enhanced with olive oil, paprika, salt, and lemon, offering a profound depth of flavor while highlighting the vibrant notes of the sea.

Ingredients

  • 1 kilogramopulpo
  • aceite de olivapara pincelar
  • para terminarpimentón
  • al gustosal
  • limón — para servir

Method

  1. Comience colocando el pulpo de 1 kilogramo en una olla grande y cúbralo con agua. Lleve el agua a fuego lento a fuego medio. Permita que el pulpo se cocine hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de los tentáculos, lo que puede tardar 40 minutos o más. Una vez tierno, retire el pulpo de la olla y déjelo enfriar hasta que se pueda manejar cómodamente.
  2. Una vez que el pulpo esté frío, córtelo en piezas manejables, separando típicamente los tentáculos del cuerpo. Esto permitirá una cocción uniforme en la parrilla y una presentación más atractiva. Seque las piezas con una toalla de papel para asegurarse de que se carbonicen bien en la parrilla.
  3. Precaliente su parrilla a fuego alto. Pincele generosamente cada pieza de pulpo con aceite de oliva para evitar que se pegue y fomentar una buena carbonización. Coloque las piezas en la parrilla, dejando espacio entre ellas para permitir que el calor circule.
  4. Ase el pulpo hasta que esté carbonizado en algunas partes, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Las partes carbonizadas deben ser de un marrón profundo, casi negro, lo que añade un sabor ahumado al plato. Este paso solo debería tomar unos minutos por lado, ya que el pulpo ya está cocido.
  5. Una vez que el pulpo esté asado a su gusto, retírelo de la parrilla e inmediatamente espolvoréelo con pimentón y sal al gusto. Exprima jugo de limón fresco por encima para añadir brillo y equilibrar los sabores ahumados.
  6. Sirva el pulpo a la parrilla caliente, colocándolo en una fuente. Una simple ensalada de papas al lado es un acompañamiento tradicional y bienvenido, proporcionando un contraste cremoso al pulpo carbonizado.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Argentine cuisine