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Secreto Ibérico a la Plancha

Serves 4 a 6 Entree meat

Secreto Ibérico a la Plancha

Secreto Ibérico a la Plancha is a staple of everyday cooking in Extremadura, where the tradition of this dish is woven into the rhythm of home kitchens. No need for a written recipe here; its preparation is intuitive, passed down through meals shared with family and friends. The key lies in the simplicity and quality of its few ingredients, showcasing the region's rich agricultural heritage.

The taste of Secreto Ibérico is a celebration of contrasts: the succulent, marbled pork mingles with the vibrant sweetness of Padrón peppers, all elevated by a touch of smoky sweet pimentón. A sprinkle of flaky sea salt and a grind of black pepper round out the flavors, offering a rich, satisfying bite that speaks to the heart of Spanish home cooking.

Ingredients

  • 800 gramossecreto ibérico de cerdo — a temperatura ambiente
  • 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 300 gramospimientos de Padrón — para servir
  • 1 cucharaditapimentón dulce — para terminar
  • al gustosal marina en escamas y pimienta negra

Method

  1. Comience cortando los 800 gramos de secreto ibérico de cerdo en piezas manejables, de aproximadamente 2 cm de grosor, para asegurar una cocción uniforme. Sazone generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra por ambos lados. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las piezas de cerdo en una sola capa, sin amontonar la sartén, para lograr un buen sellado. Cocine hasta que cada lado esté profundamente dorado y se forme una costra, aproximadamente 3-4 minutos por lado, luego retire a un plato y repita con el cerdo restante, agregando más aceite si es necesario.
  2. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Añada los 300 gramos de pimientos de Padrón y cocine a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que los pimientos estén ampollados y suavizados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la sartén del fuego y espolvoree 1 cucharadita de pimentón dulce sobre los pimientos, revolviendo rápidamente para cubrirlos uniformemente y evitar que el pimentón se queme.
  3. Regrese la sartén a fuego medio y vierta 150 mililitros de vino blanco seco y 150 mililitros de caldo de pollo. Use una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la sartén, lo que añadirá profundidad a su salsa. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, regrese el cerdo dorado a la sartén, acomodándolo entre los pimientos.
  4. Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio y reduzca el fuego a bajo. Permita que el cerdo se cocine suavemente durante unos 20-25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y fácilmente perforable con un tenedor. La salsa debería haberse reducido ligeramente, volviéndose rica y sabrosa.
  5. Retire la sartén del fuego y déjela reposar por unos minutos. Retire el exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Pruebe la salsa y ajuste el condimento con más sal marina en escamas y pimienta negra si es necesario. Sirva el Secreto Ibérico a la Plancha con pan crujiente o patatas hervidas para absorber la salsa sabrosa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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