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MoroccanAuthentic Cuisine

Seffa Medfouna

Serves 8 Entree chicken, Poultry

Seffa Medfouna

Seffa Medfouna is a culinary treasure from Morocco, traditionally served during special occasions like weddings and festive gatherings. This dish is a visual and gastronomic spectacle, as it conceals fragrant saffron-infused chicken beneath a towering mound of sweetened vermicelli. The drama unfolds at the table when the mound is gently broken, revealing the savory treasure within.

The taste of Seffa Medfouna is a delightful interplay of sweet and savory. The vermicelli, delicately dusted with cinnamon and powdered sugar, contrasts with the tender chicken flavored with saffron and onions. Fried almonds add a satisfying crunch, creating a symphony of textures and flavors that is both comforting and impressive.

Ingredients

  • 1.3 kilogramospollo
  • 400 gramosfideos
  • 1 cucharaditacanela
  • pizcaazafrán
  • 2cebollas
  • 3 cucharadasmantequilla
  • 1 cucharaditasal
  • 2 cucharadasazúcar glas, para espolvorear
  • 80 gramosalmendras fritas

Method

  1. Comience preparando el guiso de pollo. En una olla grande, coloque el pollo de 1.3 kilogramos y agregue las 2 cebollas finamente picadas. Espolvoree una pizca de azafrán y 1 cucharadita de sal sobre el pollo. Añada suficiente agua para cubrir apenas el pollo, luego lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se pueda desmenuzar, aproximadamente 45 minutos. El pollo está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
  2. Mientras el pollo se cocina, prepare los fideos. En un tazón grande, remoje 400 gramos de fideos en agua tibia durante unos 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Escurra los fideos y resérvelos. En una vaporera grande o cuscusera, lleve agua a ebullición. Coloque los fideos en la cesta de la vaporera, cubra y cocine al vapor durante unos 15 minutos.
  3. Después de la primera cocción al vapor, retire los fideos de la vaporera y transfiéralos de nuevo al tazón. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de canela y 1 cucharada de azúcar glas. Mezcle bien para cubrir los fideos de manera uniforme. Regrese los fideos a la vaporera para una segunda sesión de cocción al vapor, unos 10 minutos, hasta que estén esponjosos y fragantes.
  4. Una vez que el pollo esté tierno, retírelo de la olla y déjelo enfriar ligeramente. Desmenuce el pollo en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores. Mientras tanto, aumente el fuego bajo la olla a medio-alto para reducir la salsa hasta que espese ligeramente y se vuelva rica en sabor.
  5. Para montar el plato, coloque el pollo desmenuzado en el centro de una gran fuente de servir. Vierta la salsa reducida sobre el pollo para mantenerlo húmedo y sabroso. Monte cuidadosamente los fideos al vapor sobre el pollo, cubriéndolo completamente para crear una forma de cúpula.
  6. Termine el plato espolvoreando la parte superior de los fideos con la 1 cucharada restante de azúcar glas. Espolvoree 80 gramos de almendras fritas por encima para añadir textura y sabor. Sirva la Seffa Medfouna en la mesa, permitiendo a los invitados romper la dulce corteza de fideos para revelar el pollo sabroso escondido debajo.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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