Tacos de Canasta

Ingredients

• 3 tazasfrijoles refritos — espesos
• 4papas — hervidas, machacadas y fritas con cebolla
• 300 gramoschicharrón prensado — guisado en salsa verde
• 1/2 tazaaceite de chile guajillo — para ungir la canasta
• 1 tazajalapeños y zanahorias en escabeche — para servir
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa verde — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Pela y corta las 4 papas en cubos pequeños y uniformes. Colócalas en una cazuela mediana y cúbrelas con agua. Añade 1 cucharadita de sal fina y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, unos 10-15 minutos. Escurre y reserva.
2. En una sartén grande a fuego medio, añade los 300 gramos de chicharrón prensado. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a soltar su grasa y se vuelva ligeramente crujiente, unos 5-7 minutos. Añade las papas cocidas y las 3 tazas de frijoles refritos a la sartén. Remueve bien para combinar, permitiendo que los sabores se mezclen durante unos 5 minutos. La mezcla debe ser espesa y cohesiva, con un aroma rico.
3. Pica finamente la cebolla blanca y reserva. Lava y pica finamente el manojo de cilantro fresco, desechando los tallos. Mezcla la cebolla y el cilantro en un tazón pequeño para crear un aderezo fresco para los tacos.
4. Calienta un comal o una plancha plana a fuego medio. Coloca las 18 tortillas de maíz en el comal en tandas, calentando cada lado durante unos 30 segundos hasta que estén suaves y flexibles. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño de cocina limpio para conservar su calor y flexibilidad.
5. Para armar los tacos, toma una tortilla caliente y añade una generosa cucharada del relleno. Asegúrate de que el relleno esté distribuido uniformemente en el centro de la tortilla. Cubre con una pequeña cantidad de la mezcla de cebolla y cilantro.
6. Coloca los tacos armados en una canasta o un recipiente forrado con un paño para mantenerlos calientes y permitir que los sabores se mezclen aún más. Cúbrelos con otro paño para mantener su calor y suavidad.
7. Sirve los Tacos de Canasta con gajos de limón y 1 taza de salsa verde al lado. Incluye 1/2 taza de jalapeños y zanahorias en escabeche para aquellos que disfrutan de un toque extra. Anima a todos a aderezar sus tacos al gusto, exprimiendo limón por encima y añadiendo salsa según deseen.